“闽味100，百馆百菜”。在最新一届“闽味100”评选与颁奖典礼上，“安泰楼”荣获“闽味100·金榕树品牌”。近日，“安泰楼”又入选“第三批中华老字号名单”，也成为继“聚春园”之后，福州聚春园集团旗下第二个“中华老字号”品牌。这家创办于1896年的百年老店，已成为闽都风味的标志性符号之一，留存于一代又一代福州人的味觉记忆当中。
目前，安泰楼共有5家门店。其中吉庇巷店位于安泰古桥旁，安泰楼正因此得名，是福州人喝早茶、办家宴的“老地方”。烟台山分店近年来在口味及器皿上进行创新，以“开盲盒”等仪式打造更加年轻化的用餐方式，成为福州市民与外地游客心目中的网红打卡点。金山店、长乐北路店、六一路店也成为许多福州市民家门口的“福州小吃聚集地”。安泰楼的福州小吃历来以种类齐全、出品精致而著称，店内提供的各类闽味小吃多达200余种，可谓一楼囊括福州百年烟火气。来安泰楼点上一份小吃全家福，品尝地道的闽味早茶，马蹄糕、白发糕、芋泥饼、天鹅酥、千层酥……十余种风味各不相同的小吃既见传承，又有创新，充分展现着闽味的独特魅力。
鱼丸太平燕
“鱼丸加肉燕，天天吃不厌”。鱼丸、肉燕二者都可竞争最具代表性的福州小吃，安泰楼则合二为一，一盅汇聚闽味精华。鱼丸以手打工艺制作，既无鱼腥也无猪肉的骚气，入口清鲜脆嫩。肉燕又被称作“太平燕”，皮、馅皆为猪肉打制，皮脆馅香，很见功夫。
荔枝肉拼尖肝
除了地道的闽味小吃，安泰楼还提供许多经典闽菜与创新闽菜，这一道荔枝肉拼尖肝便在传承中有创新。荔枝肉以包心技艺制作，外酥里嫩的肉球内部包裹着荸荠粒，酸甜脆嫩，口感丰富。创新菜红油尖肝则由颇有传统闽菜南煎肝的韵味，大而薄的肝片尤为考验刀工，成菜猪肝嫩而不腥，红油香而不燥。
松子黄瓜鱼
大黄鱼是闽菜中海鱼的代表，传统闽菜如全节瓜、瓜烧白等都以其为食材。要将肉质细嫩的大黄鱼制作成松子鱼尤为不易，剞刀时需格外细心，更需严格掌控油炸的火候。成菜外酥里嫩，平衡的酸甜风味更是闽味精髓所在。
滋补打边炉
传统闽菜重视“汤汤水水”，安泰楼则将这一传统发展成为闽派打边炉，多种药材炖煮的牛杂汤极具福州家常味，以砂锅保温留存其风味的同时，也适合用来汆烫福州人喜爱的各种青菜。
鼎边糊拼虾酥大油条
正如上海的小笼包、天津的煎饼果子、武汉的热干面，鼎边糊与虾酥或油条的组合，历来是福州早餐的标配。鼎边糊的制作需使用陈米磨成米浆，沿着热锅边缘倒入，待米片成型后冲入蚬子汤，再以海鲜、香菇、芹菜调剂风味。安泰楼的鼎边糊便还原呈现出这样的古早味。而安泰楼的虾酥更是作为传统闽味小吃登上国际舞台，于2019年7月亮相外交部福建全球推介活动冷餐交流会，得到中外嘉宾交口称赞。舀一勺鼎边糊独特的清鲜，再咬一口虾酥或油条的香脆，如此饮食不仅品尝到了福州味，更是融入了福州人的食俗文化当中。
