中国·福州——热爱城市从热爱美食开始

“闽味100，百馆百菜”。如今谈起“闽味火锅”，大多数福州人首先想到的应该是以鱼虾蟹贝为食材的海鲜火锅，但在福州市区的六一北路上，有这样一家老牌闽味火锅店，以一口目鱼蛏干筒骨锅火了27年。虽把“敲骨吸髓”作为特色，但店内的福州味相比如今大红大紫的海鲜火锅毫不逊色，甚至更为古早，它就是新天然居筒骨店。

近日，新天然居也得到了美食大V“刘雨鑫JASON”的青睐，探店视频获9.3万次点赞。评论区的福州网友表示“经常来打卡，真的好棒！”“这家店用的是冷冻筒骨！”“汤色这么白是不是有什么黑科技？”，各色评论层出不穷、毁誉参半。那么这家开业27年的福州火锅老店，品质到底如何？

新天然居一定是福州70后、80后们的饮食记忆。门店带有强烈的福州老牌馆店风范，食客们通常先到凉菜明档拿上几盘颜色讨喜的开胃凉菜，再要一份目鱼蛏干筒骨锅，选几份心仪的涮菜，这般用餐流程已持续了27年。

筒骨、目鱼、蛏干，仅用这三种食材熬煮的奶汤便代表着古早的福州火锅味。尽管一直以来都存在“新天然居使用冷冻筒骨”的评价，但随着人们生活节奏的加快，冷冻食材越加频繁地走入千家万户，加之稳定的风味出品，这里的人气依旧火热如常。

小碗分汤，大口食肉，虾油佐味。虽然肉已软烂，但毕竟连筋带骨，加之目鱼、蛏干都是口感较韧的食材，因而新天然居也被福州老饕称为“最废牙”的餐饮店，和另一家老字号“没牙伯花生汤”对比鲜明。可正是这般手口并用、龇牙咧嘴，才是在新天然居用餐的食趣所在。

待一枚枚大骨都被啃食殆尽，相对斯文的下半场开启。既然是“闽味火锅”，那么店内的涮菜还是以海鲜为主，大扇贝堪称热门菜，每一个都是连肉带黄，成熟后口感紧实，十分诱人。

福州人对鲜活的极致追求，在“一以贯之”后仍跳动的大虾上可见一斑。新天然居的明虾新鲜度好，肉质脆甜，十余只鲜活明虾不超过40元，也足见性价比。

在新天然居的海鲜类涮菜中，还有新鲜大海蛎不可错过。每一颗海蛎的个头直追生蚝，汆烫后肉嫩汁满，这也是在别处火锅店难以吃到的特色食材。

如果在啃完筒骨后觉得还不过瘾，还可点上几盘肉类。现切牛肋条有着肥瘦相间的肌理，肉中有筋，口感脆弹，值得一试。

猪骨髓也十分有福州味，店内还搭配了一枚生鸡蛋，可将蛋液搅拌后淋在骨髓上，成熟后更加爽滑鲜嫩。