中国·福州——热爱城市从热爱美食开始

“闽味100，百馆百菜”。在最新一届闽味100评选与颁奖活动上，当福州人无比熟悉的“回魏”二字出现于“闽味100·金茉莉餐厅”榜单，回魏系列餐饮品牌自“回魏大排档”之后，宣告新添“回魏私厨”系列。十余年深耕福州“餐饮江湖”，这一次“回魏私厨”将带给我们哪些惊喜美味？

焕新升级的回魏私厨选址于仓山区江南水都。相比于更适合亲友小聚的大排档系列，回魏私厨从餐厅环境、服务水平、菜品设计、食材选择等多方面都进行了提升，回魏品牌餐饮文化也拥有了更为精彩的诠释。

草根米酒鸡

以“山海私房菜”作为品牌定位，回魏私厨更加专注于八闽菜系的呈现。这道草根米酒鸡选用产自闽西的河田鸡，又加入了福州山地区县常见的草根，再加以米酒蒸制，除了鸡肉自身的鲜香，还带有浓郁的酒香与草本香。成菜香气复合，细嫩爽口，值得一试。

土猪肉炖绣球菌

闽西土猪肉以其油润鲜甜的风味而闻名，是许多食客小时候的猪肉味。回魏私厨选用土猪肉煲制汤底，烹饪过程超过两个小时，起锅之前再加入清脆的绣球菌，为清鲜的汤味再添几分口感。食客还可根据个人喜好加入白胡椒和葱花，细节之处也相当到位。

泥鳅蛋燕煲

多年来，泥鳅芋头煲作为回魏大排档的主打菜品之一，征服了一批又一批食客的味蕾。回魏私厨在保留这道经典菜的同时，又加入了福州蛋燕的元素，将泥鳅的细嫩、芋头的软糯、汤味的鲜辣、蛋燕的爽滑弹牙烩于一炉。

松溪特色炒黄粿

从回魏大排档到回魏私厨，这道足够经典的松溪炒黄粿依然是“主食担当”。黄粿的制作需用富含天然食用碱的山柃木烧制草木灰，再浸泡取汁。碱汁加入优质粳米中蒸熟，反复捶打至米粒全融，似棉花状，最后才能分切小块使用。黄粿以猪油翻炒，搭配青菜、肉丝、香菇，成菜糯中带弹，带有浓郁的灌木碱香、米香和油香，令人难忘。

手工萝卜糕

回魏私厨的小吃“萝卜糕”，外形近似于常见的油饼，现炸后端上餐桌，已成为店内的一大特色。萝卜糕的馅料以萝卜丝为主，搭配猪肉和青菜，口感酥软，风味清甜。

老妈味米粿

全国各地的“米粿”层出不穷，各有特色，口感大多以弹糯为主，但回魏私厨的米粿却呈现出软嫩的口感。此类米粿的制作需将稻米磨成米浆后，注入定型器皿中蒸熟，再搭配酸菜、香菜和小米辣，成菜风味浓郁，独具特色。

干焗百合

这道看似简单的干焗百合，却足见回魏私厨的选材水平。采用味甜、肉厚、无苦涩味的高品质鲜百合，搭配黄椒酱等酱料干焗，经过砂锅的旺火烹饪却充分保留了百合的水分，细嫩之中有干香。