中国·福州——热爱城市从热爱美食开始

“闽味100，百馆百菜”。作为一家五星级酒店旗下的中餐厅，泰禾凯宾斯基酒店·泰福酒楼凭借对新闽菜的传承创新、食材融合与精致出品，在最新一届“闽味100”评选与颁奖活动中荣获“金茉莉餐厅”奖项。这家以环境典雅、食材地道而著称的酒店中餐厅，将为食客呈现哪些地道闽味？

泰福酒楼位于福州泰禾凯宾斯基酒店2层，以福州城市精神“海纳百川，有容乃大”为空间设计灵感，融合福州千年坊巷文化。酒楼大厅共有48个座位、18间包厢，以中国传统文化经典红色为主色系，布局由横纵交错的狭长空间组成，餐厅和各大包厢分布其间，犹如置身于福州坊巷。

作为泰福酒楼贵宾接待主厨的郑云键，从厨28年，对于传统闽菜烹饪得心应手。工作之余，他多次探索八闽大地的独特物产，为泰福酒楼的新闽菜出品提供灵感来源，力求呈现优质食材的独特本味。对于新闽菜，郑云键表示闽菜本就包容开放，而传承创新、博采众长也是凯宾斯基酒店的品牌文化。为了更好地款待八方食客，泰福酒楼的厨师们多次前往武夷山、霞浦、莆田等地考察与采购食材，在2024年开春之际终于呈现了涵盖福建九地市不同食材的新闽味系列菜品。

迎宾彩碟

泰福酒楼的迎宾彩蝶由凉拌海蜇角、醉排骨、头水紫菜醉蚶半组成。其中，凉拌海蜇角很见食材特色，海蜇头是海蜇中的精品，而海蜇角更是优中选优的海蜇头，肉质厚实脆嫩；醉排骨则见调味功底，仅以酱油、糖、醋“凉醉”，风味酸甜不腻；头水紫菜醉蚶半更是闽味食俗文化的体现，醉汁浓香扑鼻，头水紫菜的爽脆与血蚶的鲜嫩合二为一。

红菇鼓岭土鸡汤

无需繁琐的制作技艺，闽味汤菜更加考验食材的新鲜程度与原始风味。泰福酒楼的红菇鼓岭土鸡汤，精心选材永泰深山红菇与鼓岭土鸡，二者皆自然生长而成，鲜味更为纯粹、浓郁，成菜汤色红亮，风味鲜中有鲜。

流蜞抱蛋

作为福州饮食文化的独特组成，流蜞有着“水中虫草”的美誉，对水质要求高，且捕捞周期转瞬即逝。泰福酒楼选用产自闽侯龙祥岛的流蜞，搭配鼓岭家养土鸡蛋，制作成蛋香浓郁、鲜香细嫩的流蜞抱蛋，“小菜大做”呈现独特闽味。

桂花干贝

作为传统闽东菜，桂花干贝的烹饪过程较为繁琐。先将泡发的干贝蒸熟后撕成细丝，再放入锅中炒至金黄，鸡蛋则需加入淀粉炒为蛋松状，最后点缀清甜的浦城丹桂，成菜口感细嫩松软，香气复合，咸鲜适口。

农家炣豆腐

作为福州传统乡宴“大菜”，炣豆腐可谓集百味之鲜。泰福酒楼以自制手工豆腐加入海蛎、虾干、干贝等食材，遵循“炣”的传统烹饪技法，小火慢烹，成菜细嫩油润，鲜香四溢。

芽姜炒牛肉

作为一道食材独特的闽东菜，传统芽姜炒牛肉多选用本地黄牛肉。泰福酒楼在食材上另辟蹊径，改用荤香肥美的安格斯牛肉搭配芽姜的鲜辣爽脆，入口更为满足。

草根蒸土猪手

作为一道流行于福州山区的乡土菜，草根与土猪手的搭配展现着闽菜“药食同源”的饮食特色。泰福酒楼选用闽侯深山草根与鼓岭家养土猪手，不同于二者结合更为常见的制汤方式，采用干蒸的烹饪手法，使土猪手的质感更为脆弹。

白蒸闽东大黄鱼

在对食材尤为考究的泰福酒楼，不能错过的经典闽菜还有这道白蒸闽东大黄鱼。闽派黄鱼自然以闽东海域出产的为佳，泰福酒楼选用闽东深海养殖大黄鱼，其肉质肥美，色泽澄金发亮，接近于野生黄鱼，以最为简单的白蒸手法烹饪，不添加葱丝、生抽等调味，足见其食材的鲜甜本味。

海鲜煮锅边

在泰福酒楼能吃到福州最具市井气息的小吃之一，别有食趣。泰福酒楼的锅边以糙米浆制作，米片厚实，搭配多种连江海鲜，入口淡而有味。

糖油五夫莲子糯米饭

糖油糯米饭是福州年节的必备主食，泰福酒楼精选产自武夷山五夫镇的莲子与浦城丹桂加入其中，更添清甜与清香。成菜莲子粉糯松软，米饭油润幼弹，口感尤为丰富。

香煎马蹄糕 

作为闽味经典的甜点，泰福酒楼出品的马蹄糕加入了适量红糖，适度煎制后呈现，甜味浓郁，口感嫩弹。