中国·福州——热爱城市从热爱美食开始

“闽味100，百馆百菜”。寻觅福州古早的家常味，并不一定只能在街头巷尾的无名小饭馆，来到城市地标三坊七巷的北端，坐落于此的夕时意境闽味餐厅，便同样是令无数老福州人交口称赞的地道闽味餐厅，“很有过去的味道”！

相较于大多数闽菜餐厅，夕时胜在选用食材、菜品设计与用餐环境更佳，夕时餐厅的主理人林津是非遗美食鼎鼎肉松创始人的后辈，因怀念记忆中“外婆的味道”，便经营起了位于开元路的夕时闽菜馆和位于东街口的夕时意境闽味餐厅，精心打磨，细致还原，以优质食材展现老福州人的家常味道。

冰镇猪蹄

能将凉菜作为招牌菜之一的餐厅并不多见，夕时的这道冰镇猪蹄有其独到之处。猪蹄蒸制成熟后以秘制酱料腌制，酒香和椒香味尤为突出，低温使猪蹄口感脆弹紧实，作为一道前菜顷刻间便能勾起食客的兴趣。

葱油墨鱼仔

这道菜选用白白胖胖的墨鱼仔，与福州人炖汤最爱的“目鱼干”是同一种食材，但风味与口感却大相径庭。墨鱼仔风味清鲜，口感较鱿鱼或八爪鱼更加细嫩，简单白灼后淋上葱油、酱油，以优质食材呈现福州家常海鲜做法。

洋烧排

洋烧排是福州人自己的“红烧肉”，在闽菜发展过程中借鉴西餐烹饪方式形成，有着上百年的发展历史。所谓“洋烧”多体现在调味上，以西方咖喱粉搭配福州本地香醋，再佐以酱油和白糖。夕时的洋烧排既遵循传统方法，又能吃出福州人的家常味道，酸味更为突出，又融汇辛、咸、甜，软烂脱骨，入口浓香。

雄黄岛粉

如今的闽菜餐厅，能呈现这一道古早汤菜的并不多。雄黄岛粉承载着老福州人的饮食记忆，旧日福州的绿豆粉丝大多由山东青岛海运而来，故而福州人将这种绿豆粉丝称作“岛粉”。食材虽然简朴，但技艺繁杂，需将绿豆粉油炸后与高汤同煮，使粉丝吸味，再加入鸡脯肉、猪肥膘和鸡蛋清“扫汤”，最后还要加入鸡蛋黄和油炸过的面粉增香。汤味咸鲜爽口，充满食趣。

夕时牛肉烩

闽菜中的牛肉菜代表，莫过于牛滑。牛肉裹上地瓜粉汆熟，汤清肉嫩，考验的便是食材的新鲜度和锦上添花的调味功夫。夕时的牛肉烩将牛肉处理得更加细嫩，汤底带有淡淡的草本味，尤为爽口。