中国·福州——热爱城市从热爱美食开始

“闽味100，百馆百菜”。任何一家餐饮门店的味觉呈现，都离不开后厨“掌勺人”的精妙技艺，主打闽北菜和福州菜的林小厨，便拥有这样一支“特金奖”厨师团队坐镇。在不久前举办的世界名城中国美食大师赛中，林小厨技术顾问朱文彬、行政总厨陆昌涵为闽菜夺得团体宴席赛“特金奖”。誉满归来，这家开业不久便获得众多好评的闽菜餐厅有着怎样的独家风味？

芦蒿竹耳炒浦城腊肉

腊味是闽北菜中必不可少的食材元素，闽北的腊味荤香咸鲜，是当地人的“年节味道”。腊肉可搭配的食材很多，林小厨选用浦城腊肉搭配新鲜芦蒿，兼具干香与清甜的风味，还加入产自武夷山的“荤中之素”竹耳菌，带来了丰富的口感变化。

浦城桂花包酒鸡

林小厨的桂花包酒鸡极具地方特色，选用两大浦城特产：一是入选福建省级非物质文化遗产的浦城包酒，二是香气浓郁、色泽橙红的浦城丹桂。不满一年的走地鸡腌制后加入包酒和五指毛桃蒸熟，再撒上芳香的丹桂，成菜肉质细嫩，香气四溢，充满回味。

武夷稻花鱼

闽北历来有着“福建粮仓”的美誉，广袤的稻田之中也养育着当地特产的鱼类稻花鱼。稻花鱼以禾稻和虫类为食，肉质细嫩鲜美，不仅少腥味还自带稻花香气。林小厨以小米辣、桂叶、八角、鲜辣椒酱等足量香料烧制稻花鱼，呈现着浓郁闽北“家烧”风格。

农家米糟炒泽泻

出了闽北，便极难吃到米糟炒泽泻。泽泻的著名产地是建瓯，建瓯出产的泽泻又被称为“建泽泻”，常晒干后入药使用，但是当地人还会以新鲜泽泻制作菜肴。林小厨还原这一地方特色，使用新鲜建泽泻与酒糟同炒，还加入花腩肉增香，成菜口感脆嫩，糟香浓郁。

紫菜干贝肉燕汤

肉燕有着“肉包肉”之称，是福州小吃的代表。林小厨的紫菜干贝肉燕汤选用连江丹阳肉燕，个头较小但入口清爽，鲜甜脆弹。肉燕汆水后搭配紫菜和干贝煮制成熟，再以加入福州虾油，风味尤为清鲜。

鲜竹荪炖土猪肉汤

福州人的饮食离不开汤，而福州人喝汤最为家常的做法是清炖，能最大程度保留食材的本味。林小厨的竹荪土猪肉汤选用风味浓郁的土猪肉、饱满肥厚的武夷鲜竹荪和武夷山泉水炖煮而成，汤清味浓，尤为体现食材品质。

泥鳅糟煮粉干

泥鳅糟煮粉干是闽清县的一道农家菜，食材自然以闽清茶口粉干为佳。这道菜的调味以浓郁见长，需将泥鳅煎制后加入酒糟、鱼露、干辣椒、桂叶炖煮，再放入茶口粉干煮至软烂，糟香与鲜香并重，爽口开胃。

拍蒜猪油炒盘菜

盘菜是原产自闽北、浙南一代的特产蔬菜，质感近似于福州人常吃的白萝卜，细腻清甜，带有余香。林小厨以猪油和大蒜炒制盘菜，保留盘菜自身的清甜，进一步增香添味，值得一尝。