中国·福州——热爱城市从热爱美食开始

“闽味100，百馆百菜”。近年来，随着传统闽菜不断精细化，福州有越来越多的闽菜馆试图再现闽菜淡雅醇和的风味。可若在一众精致闽菜中再次精挑细选，坐落于卫前街三牧坊的和谐苑一定能进入老饕们的视野。这家经营十余年的闽菜馆由资深级中国烹饪大师林量坐镇，从食材选择到出品质量无不精益求精，成为许多福州人心目中“必吃的闽菜馆”。

封糟鳗

作为前菜，封糟鳗充分体现着一家闽菜馆的出品水准。其选用的原材料为去骨海鳗鱼和青红酒，皆是闽地特产，且制作工艺极为繁琐，需经“腌、压、放”三道工序，诸多细节更是普通厨师无法掌握。成菜糟香四溢，细腻滑嫩，独具闽菜风味。

白玉手卷 

福州人历来有迎春吃春卷的传统习俗。和谐苑的白玉手卷别出心裁，将白萝卜片成剔透的卷皮，却不带一丝萝卜的臭气，再裹入新鲜的牛油果、炸酥的牛蒡丝和流蜞酥，食材搭配和谐，风味清爽，口感丰富。

包心荔枝肉

荔枝肉是闽味中“酸酸甜甜”的代表菜，其制作技艺层出不穷，而和谐苑的包心荔枝肉真正达到了味、形、色兼具的品质。食材选用有着“黄金六两”之称的猪颈肉，用红糟汁上色，再裹以油炸面糊，调味也选用福州传统的糖醋汁，由香醋、白糖、酱油、淀粉等烹调而成。荔枝肉入口酥脆非常，小酸甜口更是生动体现传统闽味的精髓。

南煎肝

南煎肝是老福州人的心头好，而和谐苑的南煎肝以脆嫩见长。炸酥起皱的外皮吸满了酸甜咸香的调味汁，同时肝片内部的成熟度恰到好处，大大去除了脏器的腥膻，令人回味。

淡糟香螺片

淡糟香螺片可谓精致闽菜的代表，用刀工将红枣大小的螺肉片为纸般厚薄，再施以火工烹调细腻均匀的糟汁，才能呈现一道色泽如晚霞，舒展似牡丹的淡糟香螺片。螺片入口爽脆，独特的红糟味型更使螺片淡而有味。

玉树黄花鱼

福州人喜食黄花鱼，最能体现其鲜美本味的烹饪方式莫过于清蒸。和谐苑更是精益求精，以经过腌制、晾晒的黄花鱼为食材，其鲜美程度更胜。鱼肉经刀工处理后易成熟，辅以山药片一同入口，别具风味。