中国·福州——热爱城市从热爱美食开始

“闽味100，百馆百菜”。三月底，坐落于福州市海峡奥林匹克体育中心的闽菜文化博物馆开馆。这里不仅通过丰富的展陈内容再现闽菜文化的起源、发展与传承，也开设着由多位闽菜大师主理、浓缩千载闽味精华的“福宴馆”，因此闽菜文化博物馆也成为了一座既好逛又好吃的博物馆。那么在“福宴馆”，究竟能吃到哪些令人印象深刻的经典闽味？

海蜇头拼醉蚶片

血蚶、海蜇头、蟛蜞酱可谓是福州传统凉拼的铁三角。血蚶因富含血红素，自带“鲜血”而令人生畏，但却是福州人心目中无比鲜美的贝类，以严冬时节最为肥美。福宴馆汆烫血蚶的技法高超，血色尽存而蚶壳全开，入口清淡鲜美。海蜇也去尽盐分，沾上蟛蜞酱食用，浓香醇鲜。

芙蓉蟹籽龙虾片

芙蓉蟹籽龙虾片充分体现了主理厨师的烹调功底，是闽菜风味特点的典型体现。爽弹的龙虾肉与幼滑的蒸蛋在口感上层层递进又相得益彰，同时点缀吹弹可破的蟹籽增添层次感。菜品取蛋的清香与龙虾的鲜甜，以食材本味融合调味，真正做到了淡雅醇和、清爽有味。

聚春园佛跳墙

翡翠包心荔枝肉

荔枝肉是福州菜“酸酸甜甜”的代表菜，无论是五星级酒店还是街头巷尾都能见到它的身影。如今像福宴馆这般以传统包心技艺制作荔枝肉的闽菜餐厅已然不多，需将猪里脊切片剞花刀，包裹荸荠油炸，再以白糖、香醋、酱油调制传统的酸甜汁，每一粒都能吃到纯正、传统的福州味。

榕城传统南煎肝

南煎肝与荔枝肉、爆炒双脆并称平民版“闽菜三宝”，足见其在福州人心目中的重要地位。南煎肝的刀工、火工皆复杂，猪肝切片需厚度适中，随后先滑油再煎炒。福宴馆制作的南煎肝口感脆嫩不夹生，且在调味上突出咸香，风味扎实而又独具特色。

绚丽淡糟炒螺片

红糟是闽菜独有的调味料，红糟菜自然也成为其他闽菜吃不到的独家菜品，而淡糟香螺片则是闽菜中红糟菜的代表。红糟醇和咸香，但不似其他调味料可以直接使用，想要激发其味需细细剁碎后炒制糟汁。螺肉仅有两指大小，切后薄如纸，成菜鲜脆，形色如牡丹。

荷香八宝红蟳饭

“蟳”是福州人对青蟹的别称。八宝红蟳饭曾经是福州人婚宴必上的菜肴，也是闽菜的特色主食之一。将膏满肉肥的红蟳烹饪到极致，兼容猪肚、冬笋、香菇等“八宝”，糯米饭先炒后蒸，口感软弹，清香油润。

全节深海黄瓜鱼

“瓜”是闽台地区民间对大黄鱼的俗称，福州海鱼的代表就是大黄鱼。全节瓜使用闽菜的“炸熘”技法，黄瓜鱼切花刀，奠定型的基础，下锅炸透，最后勾芡使鱼肉口感香滑却不损其香脆。三者兼具，才能做到形似松只、鲜艳美观、质嫩软润。“全节瓜”蕴含着福州的“福”，要做到头身尾齐全、一节不少，寓意幸福美满、有始有终，是福州人喜庆宴席上的吉祥菜和压轴菜。

蟳肉鸳鸯双色蔬

闽菜宴席的最后一道菜必定是青菜，暗含所有菜品均已上完的“清菜”之意。福宴馆独运匠心将青菜作为即位菜，挑选应季时蔬的精华部分搭配双色，与蟳肉调制的鲜浓酱汁同食。成菜温润爽口，回味无穷。