中国·福州——热爱城市从热爱美食开始

“闽味100，百馆百菜”。福州这座城市有着数不清的闽菜小馆，不大的门店一到饭点便座无虚席。这些小馆大多经营了二三十年，专注于呈现福州家常味道，荔枝肉、醉排骨、爆炒双脆、酸辣汤一定是店内的招牌菜，即便一勺拌饭的酸甜汁也都有各自的风味特点。而在福州的道山西路有一家名为朱朱饭店的餐馆，不仅福州家常菜做得好，还加入了不少特色闽北菜，新馆子老味道，令人食欲大开。

麻沙香干

在福州站得住脚跟的闽北菜，一定是在克制辣度的同时最大程度保留了香气，朱朱饭店的这道麻沙香干就是其中的代表。香干是来自南平市麻沙镇代代相传的特产，最显著的特点就是猪肝一般的色泽和烟熏的香气，搭配一点青红椒、五花肉同炒，咸香入味，口感扎实，弹韧爽滑。

凉拌脆肚

福州人的凉拌菜特色之一在于虾油、老酒、胡椒粉能拌万物，清鲜的底味很考验厨师对食材的选择与处理。朱朱饭店的这道凉拌脆肚就将猪肚煮得软烂，同时将脆度保留得恰到好处，风味清淡却不腥不苦，值得一试。

糟肉

在荔枝肉和醉排骨之外，能让人大口吃肉的福州家常菜，首推糟肉。红糟剁细，五花肉煎香，略调咸甜口炖至软烂，福州糟肉的下饭程度无出其右。朱朱饭店的糟肉糟香浓郁，肉片厚实软烂。糟汁的油润感也刚刚好，非常适合拿来拌饭。

福州大盘炒

福州大盘炒是爆炒双脆的升级版，但少有小餐馆愿意做，因为食材更多，工序必然繁琐。朱朱饭店的大盘炒有猪腰、猪肚、鲜笋、腐皮、花菜等，各类食材的处理很到位，每一口都不踩雷，咸酸甜的搭配也非常平衡。

黄汤鱼头

不同于清炖鱼汤的寡淡，也不同于酸菜鱼或水煮鱼的浓郁，朱朱饭店这道黄汤鱼头绝对令人眼前一亮。食材使用的是胖头鱼，在清鲜的奶汤当中加入开胃的鲜辣，辣度是令人欣然接受的“福州辣”，不至于一碗下肚浑身冒汗，喝得爽口又舒服。

鱿鱼酸辣汤

没有哪家闽菜馆子不做酸辣汤，但选材、风味各有不同。朱朱饭店的酸辣汤属于小酸甜，突出西红柿的天然风味，芡汁勾得比较少，入口更清爽。酸辣汤的食材遵循传统，使用了水发鱿鱼，也加入了笋片和黑木耳调剂，增添新鲜感。

肉末香芋

肉末香芋是朱朱饭店的一大特色，在其他福州菜小馆吃不到。肉末经过炒制，口感细腻带一点酥脆感，咸鲜的油脂渗入底层的香芋之间。香芋的香气又于蒸制过程飘进肉末之中，通过适当的调味与简单的烹饪，将食材的本味巧妙结合。

目鱼烧笋

吃闽北菜少不了目鱼烧笋。目鱼干熬煮的高汤搭配闽北的鲜笋慢炖入味，成菜清淡，口感爽脆，鲜上加鲜，堪称福建版的“腌笃鲜”。