中国·福州——热爱城市从热爱美食开始

“闽味100，百馆百菜”。北临福州，西南界泉州，一条木兰溪自西向东注入兴化湾，靠山面海的莆田市以丰饶、独特的物产而闻名，形成了注重食材本味、精简烹调工序的莆仙菜系。在福州华侨新村内，有一家名为“印象木兰溪”的莆仙菜馆，其对食材的精挑细选不仅令食客们交口称赞，极致的成菜出品、纯粹的味觉风格也令《舌尖上的中国》顾问董克平留下了难忘的美食记忆……

云泥

云泥又名红毛菜，是一种仅生长于湄洲湾、南日岛海域的藻类，因而远离莆田地界的人们甚至从未听闻这一食材。“云泥之别”本用以形容天上的云和地下的泥有着极大的差别，原是两种物质，但莆田人偏偏拿来命名一种东西，或许是因为云泥既不凡又普通的特质——产量稀少，价格较高，但本地人习惯把它拿来配稀饭，入口咸鲜绵密，滋味独特。

江口小白章拼哆头土笋冻

江口镇、哆头村皆紧邻兴化湾，因得天独厚的地理条件，两地皆是莆田海鲜的重要产区。在莆田当地的传统宴席上，白灼小白章和土笋冻是冷拼必不可少的食材，哆头的土笋冻不逊于闽南，而江口的小白章更是鲜脆可口。印象木兰溪遵循产地特征，还原饮食风俗，将传统冷拼升级为海鲜姿造，呈现新鲜、地道的饮食风味。

 天然江口蟳仔对半煎

“夏吃蟳仔，冬吃红母蟳”，福州人爱吃膏蟹，而莆田人对膏蟹的喜爱也丝毫不逊色。印象木兰溪随时节变化挑选天然膏蟹，春夏时节就以个头不大但肉满膏甜的蟳仔为佳，对半切开煎熟，以简单的烹饪方式还原蟳仔极致鲜甜的风味。

盐烧野生大海螺

要想保留海鲜的本味，自然选用清蒸、盐烤。不同于市面上常见的红螺、响螺，印象木兰溪挑选天然生长的海蛎螺简单盐烤，保留了海蛎螺多汁肉厚的食材特色。海蛎螺学名为红皱岩螺，以比自己更小的贝类为食。遇到此螺，老饕们不仅吃螺肉，更喜爱其鲜美的螺肠，整颗下肚方才一脸满足。

白灼本港虾蛄

虾蛄的最佳季节本是秋冬，但早春时节在印象木兰溪却仍有虾蛄可食，虽然个头不大，但只只有虾膏，且风味鲜甜不逊于旺季，足见餐厅对食材挑选的独到之处。

白切羊肉

莆仙菜中的白切羊肉起源于仙游县田岑底，因其独特的烹饪工艺，当地人又称其为“温汤羊肉”。地道的莆田白切羊肉不可沸水浸煮，需将全羊用热水冲烫，然后放入木桶中经开水浸泡而成。印象木兰溪又精选羊颈肉为食材，成菜红白相间，清香无膻，肉质轻薄爽弹。

炒仙游套肠

套肠这一美味延续了千百年，已成为莆田仙游最具代表性的饮食文化符号之一。仙游套肠见精巧于“套”，见调味于“卤”，将猪小肠的弹韧演绎得淋漓尽致，加之多味卤料去异增香，层层有味。印象木兰溪将仙游套肠搭配细嫩的韭菜花同炒，通过肠油激发春韭的香气，更添风味。

莆田传统炒八素

炒八素一定是莆田本地乡宴必上的菜肴，“八素”并非指八种素材，而是将多种食材元素汇聚一盘之意。印象木兰溪的炒八素食材便有猪肚、猪肺、鱿鱼、荷兰豆、莴笋、胡萝卜等，烹饪过程并非简单的乱炒一气，食材下锅的先后顺序很重要，多种食材各自炒至最佳口感，一盘融会贯通的炒八素才见魅力。

滑哆头蛏仔

在莆田哆头村绵软肥沃的滩涂之下，外壳金黄、风味鲜甜的蛏子已经繁衍了600多年。每逢哆头蛏收获时节，这个沿海村落总会呈现人山人海的盛况，足见哆头蛏品质之优。蛏子的成熟季在夏天，印象木兰溪坚守产地原则的同时保持鲜美不断，当下制作滑蛏使用的便是一指宽的哆头蛏仔，选材独具匠心，平日里极难吃到。

金钱粿

金钱粿是莆田本地乡宴的压轴菜，糯米打制的圆粿撒上花生碎和熟芝麻，浇裹浓糖水，香甜爽滑，即便酒足饭饱也还能吃上几口。印象木兰溪制作的金钱粿雪白可爱，极有嚼劲，从中又窥见莆仙菜饮食文化的独特之处。