闽味100｜誉满武汉，走红深圳，这家闽菜馆有点东西！
“闽味100 百馆百菜”，郁达夫的《饮食男女在福州》一文开头便是：“福州的食品，向来就很为外省人所赏识。”民国时期，闽菜就已闻名郁达夫长期生活的北平。但近年来，福州本土的闽菜品牌在全国却鲜有发声，似乎稍逊于同味型的粤菜与甬菜。
福建人的口福来自坐拥山海的丰饶物产，闽菜食材之丰富、优质，在中国八大菜系中堪称独一无二。由于地理环境所决定，福建历史上分为下四府和上四府，福州、闽东、闽南沿江靠海，春冬温暖，夏秋炎热，烹饪的原料以海鲜、河鲜为主，有清、淡、鲜、脆的特点。闽西、闽北地处山区内地，春冬寒湿，夏秋闷热，烹饪原料以山珍、禽畜为主，有香、咸、浓、鲜之特点。
下四府和上四府合称“八闽”，所以今天介绍的这家闽菜餐厅，就以“八闽小聚”为名。它不但在福州有着不错的口碑，也誉满武汉，走红深圳，我们福州姑娘林敏羲带领着这个年轻的品牌，成为近年来“闽菜走出去”的一个重要代表。
八闽小聚在武汉是美誉度颇高的网红餐厅
刚刚开业就位列深圳地区美食热门榜第一名
“来客聚八闽，一席知福建”。八闽小聚的米其林一星厨政团队在尊重传统烹饪的技法与食材原味的初心下，不断探索，精益求精，让菜品呈现品质与精致的融合。
佛跳墙
闽菜不仅滋养着福州人的生活，更随着闽人纵横四海的脚步一起走向世界，成为中国饮食文化中一张香飘四海的美食名片。而这张名片上最重要的一笔，就是闽菜之王“佛跳墙”。
八闽小聚的佛跳墙精选传统佳材，在古法的基础上，将汤汁改进得更为通透清澈，符合现代人的口味。此外，为了更契合环保需求，也舍弃了鱼翅改为用鱼唇替代，不失香醇、悠长的风味。
福州太平燕
“无燕不成宴，无燕不成年。”八闽小聚曾特意到连江丹阳，寻访一位年近70岁的非遗传承老人，学习其手工制作肉燕的工艺。丹阳肉燕是令本地老饕都食指大动的地道美味，口感软嫩，韧劲十足，远远地就散发出一股诱人的肉香，非常爽口。
霞浦头水紫菜石榴包
霞浦紫菜是国家地理标志产品，珍贵的头水紫菜更被称作紫菜中的“软黄金”，每年价高货紧。八闽小聚主厨甄选高品质的霞浦头水紫菜，纯手工制作成石榴包状，造型美观，一口一个，充分保留了紫菜鲜甜脆嫩的风味。
永安黄椒蒸宁德黄鱼
福建宁德素有“大黄鱼之乡”之称，其大黄鱼以鱼虾等天然海鲜料喂养长大，肉质肥美鲜嫩，位列我国四大海鱼之首。八闽小聚的大黄鱼捕捞出水后，用冰衣全程冰鲜运输，12小时内直达八闽小聚后厨，搭配“辣椒之王”永安黄椒，切块摆盘清蒸，享用时搭配豆腐、莴笋，鲜美之余，带来多层次的味蕾体验。
漳州红树林膏蟹糯米饭
迄今为止，漳州漳江口红树林是我国红树林自然保护区中连片面积最大、保育最好、资源最丰富、树种最多的自然保护区。在这里自然生长的螃蟹，捕食红树林生态系统内众多的野生杂鱼，加上蟹农的用心培育，肉质鲜嫩紧实，膏满肉厚，搭配糯米饭使得鲜味渗透其中，有“一家蒸十家香”之说。
闽味100·招牌菜推荐
醉小排
糖醋是闽菜最有特色的一大味型，酸甜刺激着味蕾，下饭开胃，老少咸宜。每逢年节，醉排骨是福州家家户户餐桌上必备风味，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥松软，品尝起来酸甜可口，醇美浓郁。
八闽小聚的这道醉小排，除了遵循传统配方外，还特意精选来自福建龙岩的上杭槐猪排骨肉为原料。上杭槐猪已有千年的历史，是福建唯一被列入“国家级畜禽品种资源保护名录”的地方优良品种猪。槐猪排骨的肉质特别鲜嫩紧实，又去掉了骨头，“福州传统的官家菜特别讲究‘吃肉不吐骨’，所以我们也将这道菜做了升华，更符合闽菜精细精致的特点。”
近几年，越来越多的本地品牌秉持着“闽菜走出去”的初心，到一线城市与其它菜式一较高低。对于在外打拼的福建人来说，一口闽菜一口乡愁，咽下肚去，能消解不少背井离乡的辛苦。即使不是福建人，尝一口闽菜，也能用舌尖品味大美福建的活色生香。