闽味100｜他家的荔枝肉，号称“黄金六两”
“闽味100，百馆百菜”。近年来，闽菜在发源地福州也踏上了“高大上”的道路，几家新开业的闽菜餐厅人均消费价格不菲，或是高端奢华，或是古雅气派，但翻开菜谱总觉得有点乏善可陈，食材多是猛烈的堆砌，要不就是拙劣的“中西合璧”，令人眉头紧锁。如果要选一家吃得舒心、环境精致、性价比高、老少皆宜的闽菜馆，想来想去，最推荐的还是“宣和一味”。
虽然才开了五年，但在融侨中心的宣和一味早已是大众必吃榜的常客，还代表闽菜拿下过“金梧桐·人气餐厅”“橄榄中国·餐厅大奖 ”等荣誉。在不少福州老饕的心里，它是最能代表本地水准的精致小馆之一。
2021年，宣和一味将地道的家乡口味带到了深圳，打出了“宣和一味·福州宴”的招牌，据说连虾油和香醋都每周从福州发货。店内还以福州的地名作为包厢名：“安泰”“衣锦”“苍霞”“文儒”“安民”“光禄”“郎官”……这一派传统诗意和烟火气息，不但让福州游子会心一笑，也让约聚宴请的深圳人感受到见雅见精的闽派美学。
一进门，就是素净雅致的马鞍墙，传统闽宅中的老木门纹路错落、黑胡桃木色调的家具给人种静谧深沉的感觉。举目四望，无一事张扬，无一物浮夸，深谙宋代美学的沉稳优雅，难怪敢以宋徽宗的年号“宣和”为名。
与市面上海量的经典闽菜相比，宣和一味的出品更多了一份考究与精细，真正的“精功闽菜”不是流于表面的形式，而是对口味和细节上心。
青红鹅肝
这道菜选用法国鹅肝与福州传统青红酒碰撞。先以大小火将鹅肝的油脂逼出，保留鹅肝的口感，再浸入牛奶冰镇，严格控制温度，保证既不结冰，又不凝结成油脂，带来丝丝顺滑，入口即化的口感，同时伴随着青红酒的浓郁风味，令人齿颊留香。
青橄榄小象蚌
橄榄和海鲜都是福州常见的本土风物，但将小象蚌汤以橄榄入味，却顿觉不凡。橄榄在热汤汁里更能发挥出味道，又跟海鲜相佐，口感柔润，再添加一片A5和牛丰富口感，完全体现出闽味汤水的精华——清淡鲜脆、醇和隽永。
辣烧水电鱼
在闽地，水电鱼的传统吃法是油炸后撒上椒盐，或是佐以芹菜煮汤。宣和一味则寻求新的烹饪方式，用辣烧提味，保留提鲜去腥的根本，为传统的食材找到了全新的表达。水电鱼肉质鲜嫩，口感软嫩，虽是辣烧，但却不呛，可以说是色香味俱佳。
岩茶奶冻
茶与餐相搭配，是福州人的饮食日常。岩茶奶冻选用宣和一味自家茶厂的十年陈茶调配新茶制作，焦糖汁的甜也掩盖不住醇茶香气，作为饭后小点最是爽口解腻，甜蜜幼滑。
闽味100·招牌菜推荐
荔枝肉
荔枝肉是福州传统的家常菜，每个福州家庭都会做，每个闽菜馆的菜单上也都有，但是每家的味道却大不一样。有些厨师做起这道菜，把关注点放在形似上，对荔枝肉做了改良，将它包馅或是将它染色。虽然包馅的荔枝肉在工艺上肯定更加复杂，成本也高，但包馅的荔枝肉却未必好，本质才是最重要的。
荔枝肉是相当考验厨师的一道传统闽菜。荔枝肉的本质所在，是其肉质本身的弹性与鲜美，经过烹饪之后，能够达到酸、甜、脆且肉质圆润的口感。
与传统所选里脊不同，宣和一味的荔枝肉用的是新鲜猪颈肉。猪颈肉，古称脔肉，这块肉号称“黄金六两”。它的脂肪分布非常均匀，柔韧之外，还带有脆感，用来做荔枝肉的原料，再和大厨所调味的酱汁与马蹄搭配，鲜美异常。苏轼有诗赞：“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。”他觉得，脔肉和蟹钳一样，是最好吃的东西。
一盏香茶，满桌好菜，几杯青红，这是属于老福州人的生活方式，数百年间不曾改变。在宣和一味，用一顿家常菜的时间，就能感受这“润物细无声”的舒适体验。