闽菜大师林湧
“依强，你这道菜有十几年没做了吧，我尝尝味道如何？”“师傅教的怎么能忘呢？”……8月初，福州湖滨路的一间简易摄影棚里，闽菜大师管爷和他的两位搭档依强（赵强）、王美鹤，录制新一期的“管爷教做菜”视频。
说起“管爷教做菜”，爱刷短视频的福州人少有不知道的。不过你知道吗，管爷不姓管。
管爷在烹制菜肴。
学做闽菜
父亲充当“外挂”
管爷今年69岁，师承闽菜泰斗赵君松，曾任西湖宾馆第二任总厨、西湖大酒店第一任闽菜总厨。管爷本名叫林湧，只是年轻时曾任后厨管理员，大家昵称他为“依管”，到了当爷爷的年纪，自然“升级”成“管爷”了。
“虽然我父亲是西宾大厨，但我学厨前，一点都不会做菜。”16岁时，机缘巧合下，管爷进入西湖宾馆开始学厨，渐渐琢磨出乐趣。在管爷看来，只有静下心，不内耗，才能事半功倍。“师傅教完，我就自己练习，下班后回到家接着练，父亲充当了我的‘外挂’。”
凭借出色的能力，管爷很快调到西湖宾馆级别最高的后区，负责接待工作。1987年，他又到西湖大酒店工作，经常带着厨师到外地学习交流。其间，他接触到广东、香港等地同行，做菜的思路更广了。
“令我印象最深的，还是广东那边的餐厅管理、做菜程序等。当初我们传统闽菜是烧煤的，而广东很早就开始使用油灶，这就要求速度要快、备菜提前。我就把广东经验学过来。”管爷说，不论是做菜还是后厨管理，都需要不断学习。
拍摄短视频
成百万美食大V
如今的管爷，依然在学习——学习通过短视频宣传闽菜。通过3年经营，他已成为抖音百万美食大V，“管爷教做菜”的绝对主角。谈起为何会踏入短视频拍摄这行，管爷说，一切都是为了闽菜的传承和传播。
2020年，管爷的徒弟赵强，也就是他之后拍摄短视频的搭档“依强”，快要退休了。有一天，他突然和管爷说，我们拍抖音吧。
原来，依强认识的一个年轻人，特别热爱闽菜文化。眼瞅着许多传统闽菜从餐桌上消失，这名年轻人特别着急，于是他想请正统的闽菜师傅，通过短视频平台，让更多人重新认识闽菜。依强一下子想到了师傅管爷。退休多年，管爷一直活跃在传播闽菜的路上。
管爷被这名年轻人的想法触动了，虽然不懂什么是抖音，没怎么想就答应了，“只要是对闽菜有意义的事，没什么不能做。”
管爷本就一副艺术家模样，加上在西宾常宴请国内外嘉宾，出席大活动，因此每次拍摄他不仅不怯场，镜头感还很好，加上闽菜大师赵强、王美鹤来搭档，逗捧间，“管爷教做菜”账号在短视频平台一炮而红。
尽管已是拥有近600万粉丝的美食大V，但每一次的食材，管爷依然亲自挑选。他认为只有洞悉食材的肥瘦变化，从中挑选出最适合的，才能呈现最好的视觉和味觉效果。
当然，拍视频也会遇到瓶颈，管爷与依强、王美鹤就会互相讨论、出主意。至今，他们风雨无阻，每日更新，已有900多个视频、900多道闽菜。
对于是否担心没有题材拍摄，管爷笑着说，闽菜的食材是没有地界的，闽菜博大精深，又怎么会才思枯竭呢？“我的目标是博采众长，知行合一，弘扬闽莱文化和传承。闽菜一定会生生不息，不断发扬光大。”（记者 雷岩平 陈丹 林舒颖/文 林双伟/摄）