船政宴
《船政宴》原为美国海军1908年访华时，当时的海军提督萨镇冰赴厦门迎接备宴，被申报记录下的“菜谱”复原而成。“船政”是为晚清政府“救亡图存”建立现代化海军而设，对美国海军的到来的尤为重视，被记录的菜谱中以中式菜肴为主，展现了中华文化，以西式甜点为辅，为图建立友好邦交；菜谱中大量的菜肴因工序复杂、食材珍稀而失传，复原团队遍访闽菜传人、闽菜文化研究学者等，组成专家顾问团队，根据闽菜文化、海军文化、沿海餐饮习惯等，对菜谱、食材、制作工艺等进行研究，最终形成《船政宴》。
技法、造型特色
巧酿蟹盖：选用当季的鱼、虾、蟹等，打茸上劲，辅以马蹄等增加爽脆的口感，再将馅泥酿入蟹盖，进行烹调，巧妙做到“似蟹不是蟹”。
百花鱼卷：选用马鲛鱼，剔肉打泥，源自近代海军名将家厨技法，鱼肉打泥，推捻成“鱼卷”，烹炸成型，以花瓣造型摆盘，金黄色的鱼子作为“花蕊”点缀，形成“百花鱼卷”。
受季节影响程度
选用的都是四季皆有的食材，受季节影响程度小。
宴席盛器设计
以“船”的形象为造型意向，以雕刻的方式制成容器、装饰等物，凸显“船政”、“海军”主题。
营养价值与搭配
为符合《船政宴》由来，根据闽人饮食习惯、闽菜文化、海军文化等，菜肴原料以鱼鲜等高蛋白食材为主，且为符合满人、欧美人饮食习惯，以猪肉、羊肉等制作了具有地方特色的菜肴，
宴席菜品
冷菜
啫喱蜇头
香卤熏鱼
糖酥核桃
醉茴香球
酒醉糟鸡
檀香橄榄
热菜
鲟肉鱼翅
翡翠虾球
百花鱼卷
巧酿蟹盖
洋烧排骨
锅烧羊肉
李公杂碎
蘑菇竹笋
鸡丝椰菜
点心
冰糖芋泥
桂味丸子
饮品
茉莉花茶
花生酪