全节瓜
全节瓜——宴席上的吉祥菜
“瓜”是闽台地区民间对大黄鱼的俗称，福州海鱼的代表就是大黄鱼。全节瓜使用闽菜的“炸熘”技法，黄瓜鱼切花刀，奠定型的基础，下锅炸透，最后勾芡使鱼肉口感香滑却不损其香脆。三者兼具，才能做到形似松只、鲜艳美观、质嫩软润。“全节瓜”蕴含着福州的“福”，要做到头身尾齐全、一节不少，寓意幸福美满、有始有终，是福州人喜庆宴席上的吉祥菜和压轴菜。
全节瓜——宴席上的吉祥菜
“瓜”是闽台地区民间对大黄鱼的俗称，福州海鱼的代表就是大黄鱼。全节瓜使用闽菜的“炸熘”技法，黄瓜鱼切花刀，奠定型的基础，下锅炸透，最后勾芡使鱼肉口感香滑却不损其香脆。三者兼具，才能做到形似松只、鲜艳美观、质嫩软润。“全节瓜”蕴含着福州的“福”，要做到头身尾齐全、一节不少，寓意幸福美满、有始有终，是福州人喜庆宴席上的吉祥菜和压轴菜。