65道闽菜入选首批《闽菜保护名录》（附做法）
福州第一批闽菜保护名录共有65道闽菜入选，包括佛跳墙等30道热菜以及鱼丸等35道风味小吃，均为福州具有代表性和典型性的闽菜。
闽菜是中国八大菜系之一，是以福州菜系为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地方风味为主形成的菜系。
首批《闽菜保护名录》热菜名录共30道：
佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、洋烧排、荔枝肉、南煎肝、醉排骨、全节瓜鱼、爆炒双脆、菊花鲈鱼、鸡茸金丝笋、炒西施舌、灴糟羊肉、八宝蟳饭、醉糟鸡、软熘草鱼、猪脚醋、桂圆煨红蟳、草根碧里羊、海鲜炒土粉、罗川盐熏鸡、百盛蛏煎、坛紫菜焖海蛎、金针炖羊肉、豆豉蒸鳗鱼、红蟳焖土冬粉、苍根千里香、白云香芋番鸭、富泉羊、炣豆腐。
爆炒双脆。周陈潆 摄
福州年糕。全怡月 摄
首批《闽菜保护名录》风味小吃名录35道：
鱼丸（七星丸）、扁肉燕（小长春）、鐤边抆（锅边糊）、海蛎饼、芋泥、拗九粥（孝顺粥、厚九粥）、光饼、寿迈（烧麦）、糖粿（年糕）、“米时”（方言音 xi）、清明粿（菠菠粿）、艨糕（碗糕）、元宵丸、番薯丸、肉丸、菜头粿、牛肉滑、豆腐仔（豆腐脑）、拌面、千页糕、虾酥、芋仔丸、菜粑、草冻、时来运转、八珍炒糕、番薯粿、乌米饭、滑粉蛏、鱼饼、笋滑、泥鳅灴粉干、葱饼、九层粿、嵩口蛋燕。
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首批《闽菜保护名录》热菜名录做法
鸡汤汆海蚌。欧有志 摄
鱼丸汤。全怡月 摄
首批《闽菜保护名录》风味小吃名录做法
