佛跳墙
佛跳墙—闽菜之王
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙初名“福寿全”， 素有“闽菜之王”的美誉，其醇厚大气，融百味在一盅，汇山海于一坛，多次荣登国宴菜单，是一道集山海美味大全的传统名菜，于清末由福州聚春园名厨郑春发首创。其选材广泛，用料珍贵，有 30多种主辅料，烹制精细，采用了蒸、煮、炸、煸等不同的烹调技法。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”荣列国家级非物质文化遗产名录。
启坛闻之，各层级鲜味元素混搭，异香交融，却又不失各自特性；品之，软嫩柔润，浓郁醇香，又荤而不腻。各料互为渗透，味中有味，映衬出闽都福地“海纳百川，有容乃大”的情怀。
