经典闽菜
佛跳墙——闽菜之王
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙初名“福寿全”， 素有“闽菜之王”的美誉，其醇厚大气，融百味在一盅，汇山海于一坛，多次荣登国宴菜单，是一道集山海美味大全的传统名菜，于清末由福州聚春园名厨郑春发首创。其选材广泛，用料珍贵，有 30多种主辅料，烹制精细，采用了蒸、煮、炸、煸等不同的烹调技法。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”荣列国家级非物质文化遗产名录。启坛闻之，各层级鲜味元素混搭，异香交融，却又不失各自特性；品之，软嫩柔润，浓郁醇香，又荤而不腻。各料互为渗透，味中有味，映衬出闽都福地“海纳百川，有容乃大”的情怀。
鸡汤汆海蚌——闽菜皇冠上的珍珠
徐珂《清稗类钞》 中写道：“西施舌为闽产，以之为羹，甚鲜腴。”鸡汤汆海蚌， 经双重吊制的鸡汤，色浅质澈味鲜香郁，配以飞水断生的蚌舌尖而成，囊括了闽菜的“清、 淡、 鲜、 脆” 四大特色，以汆的烹制技法与风味享誉八方，成为国宴名菜。如水中芙蓉的蚌肉，清鲜脆嫩，清澈见底的鸡汤，醇香美味，二者相得益彰，香鲜融为一体直达闽菜之高尚境界—“醇和隽永”。
八宝红鲟——福州人婚宴必备
“蟳”是福州人对青蟹的别称。八宝红蟳饭曾经是福州人婚宴必上的菜肴，也是闽菜的特色主食之一。将膏满肉肥的红蟳烹饪到极致，兼容猪肚、冬笋、香菇等“八宝”，糯米饭先炒后蒸，口感软弹，清香油润。
淡糟香螺片——闽菜经典
脆嫩鲜爽刀工精妙，片薄透光，以糟入馔，淡抹出彩。淡糟香螺片，以精妙刀功彰显食材本味与质地，运用福州的独特风味标识—红糟，精心调配糟汁为螺片抹上明艳一笔，雪白的螺片与殷红的糟汁相映成趣，饱满丰盈舒展似花，脆嫩鲜爽，馨香淳美。
荔枝肉——传统闽菜
酸甜可口荔枝肉是福州传统闽菜，源于五代宋初，距今已有超过千年的历史，将猪瘦肉切片剞刀，下锅油炸，自然卷成荔枝形状，再用红曲水、酱油、糖、醋等调出荔枝的色、香、味，形似荔枝，色艳荔枝，味胜荔枝，酸甜可口，俘获众多食客的味蕾。
全节瓜——宴席上的吉祥菜
“瓜”是闽台地区民间对大黄鱼的俗称，福州海鱼的代表就是大黄鱼。全节瓜使用闽菜的“炸熘”技法，黄瓜鱼切花刀，奠定型的基础，下锅炸透，最后勾芡使鱼肉口感香滑却不损其香脆。三者兼具，才能做到形似松只、鲜艳美观、质嫩软润。“全节瓜”蕴含着福州的“福”，要做到头身尾齐全、一节不少，寓意幸福美满、有始有终，是福州人喜庆宴席上的吉祥菜和压轴菜。
鱼丸—闽菜小吃中翘楚
爽滑鲜香“无鱼丸不成宴席”，“吃鱼不见鱼”，一颗鱼丸，寄寓团圆美满。福州鱼丸，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。表皮 Q 弹透着大海之鲜，肉馅紧实醇香多汁，堪称闽菜小吃中的翘楚。
肉燕—堪称中华一绝的名小吃
《清稗类钞》 中有记载：“肉燕者， 闽人特殊之肴也”。肉燕，自古就是福州特色小吃，“肉包肉，吃不够”，堪称中华一绝。经过千百次的捶打，擀制薄如白纸、其色似玉、口感软嫩、韧而有劲的燕皮，再佐以肉馅煮制而成，细而不腻，柔而脆嫩，味鲜适口。
