闽菜新声 | 从主厨到餐饮品牌顾问的华丽转身
谢明忠，宁德人，出生于1987年。餐饮管理有限公司总经理、福州东档主餐饮管理有限公司品牌主理人、注册中国烹饪大师、国家一级烹饪技师、福建青年名厨委副主席。
谢明忠13岁进厨房，到现在已有二十多年，依然保持着对美食的浓厚兴趣和精益追求。在刚刚开业的“谢·美食艺术空间”里，谢明忠对他的工作侃侃而谈，从乡厨助理到酒店主厨，再到福州著名的餐饮品牌顾问……旁人眼中的光鲜履历，实则是五味杂陈的餐饮人生，而他的华丽转型也见证了福州餐饮的创新之路。
逐梦餐饮从乡厨助理到酒店主厨
谢明忠的故乡宁德，有着丰富的山海资源，食材也就“天赋异禀”，从山区的香菇、木耳、竹笋等山珍，到沿海的鱼、虾、蟹、螺、海蜇等海鲜，都是人们餐桌上的常见佳肴，因此对于乡厨手艺的要求往往也比其他地区更高。谢明忠在第一任乡厨师傅的要求下，打下了扎实的厨艺基本功，他表示：“乡厨操作的乡宴特点：一是体量大，二是食材多，三是出菜快，确实非常地锻炼人。”
但少年人总有着更热血的向往，为了追求厨师梦，谢明忠16岁便离开了家乡，到北京拜师学艺，凭着他的刻苦和勤奋，在京八年时间就成为了福建商会会所的主厨之一。除了闽菜外，他还系统学习了粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜和创新分子料理。谢明忠说，那段时间，他学习的不仅仅是做菜本身，还有如何认真地对待食材，如何通过菜品让世界各地的食客品尝当地的特色，通过味道来展现当地的文化和自己的烹饪理念。
2013年，谢明忠回到福建，在福州一家五星级酒店担任行政总厨，虽然酒店的工作充满了乐趣与挑战，但热爱创业的他还是在2019年辞职创业，成为了一名专业的“餐饮品牌顾问”。
不断拓展疆界
助力福州餐饮进入“品牌时代”
令狐冲、周麻婆、陈家生煎、震山堂、麦大叔、回魏大排档……这些福州人耳熟能详的连锁小餐饮品牌的背后，都有着谢明忠的身影：“我回到福州后发现，这里的餐饮人充满了创造力和拼搏力，福州餐饮环境的挑战性也很高，在创业的过程中，我陪伴着很多品牌从无到有、从小到大，也感受到了福州餐饮人的专业与热情。”
成为餐饮品牌顾问后，谢明忠对开餐厅这件事看得更为深入、透彻。“一开始，我只是先帮朋友的餐厅做一些菜品的研发和梳理，后面慢慢形成了一套标准的餐饮问题解决流程。”他说，对于一个餐饮品牌来说，菜品固然是很重要的部分，但不是品牌的全部。他创办的餐饮咨询公司，提供的服务从品牌策略定位、文化建设、视觉行销系统、空间品牌化、菜品规划、衍生产品到品牌连锁模式设计均有涉及，打通了餐饮经营的全链条，可以说是全方位的服务。
不忘初心给予美食空间更多拓展
帮助许多餐饮品牌做大做强后，谢明忠也按捺不住创业的心，如何把这么多年的从业经历和经验落地成一个可以成熟的商业项目？在今年，他一下子交出了两份答卷：“谢·美食空间”和“东档主”。
“谢·美食空间”是谢明忠餐饮品牌顾问机构的延伸，除了继续为客户提供餐饮全案设计、菜品研发、技术指导外，还在空间中开辟宴会场地，提供冷餐酒会和私厨家宴服务，满足客户多元化需求。
“东档主”则是谢明忠主理的一家以“闽东菜”为主的潮流餐饮品牌，他告诉记者，福州现在已经有很成熟的福州菜、闽南菜、客家菜等闽菜品牌，但主打宁德风味的闽东菜则还是一个空白的赛道，作为宁德人，他有信心用最好的家乡食材为顾客呈现出高品质的菜品和空间。
对于如何打造“东档主”品牌，谢明忠提出了“招牌系列化”的全新概念：“很多餐厅都是打造招牌菜，但我想推广一个招牌系列，在我们餐厅的招牌系列就是闽东大黄鱼。”
这几年，闽东大黄鱼已经成为了一线城市高端餐饮流行的食材，谢明忠则希望把这个高端食材做出更亲民的姿态，他根据消费场景和消费人群的不同，将大黄鱼分为“酸菜”“水煮”“家炖”“锦绣”四种口味，再搭配上产自宁德的地道乡味和适应现代人口味的生腌、烧烤等菜品，带来更年轻化的餐饮体验。
比起当年成为一名好厨师的梦想，如今的谢明忠有了更加远大的目标，期望以餐饮人的身份，在行业道路上走得更远。他如此展望着，也正为之努力奋斗。