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“闽味100，百馆百菜”。在最新一届“闽味100”评选与颁奖典礼上，福建鲤鱼洲酒店富春中餐厅荣获“闽味100·金茉莉餐厅”。作为一家拥有1800亩生态园林的奢隐度假酒店，福建鲤鱼洲酒店不仅令顾客置身于和谐优美的环境中，更以贴近自然、不时不食的理念，贯彻于每一道餐桌菜肴。

以闽菜为主打菜式，福建鲤鱼洲酒店以应时而食、不时不食诠释着食材的鲜，以忠于传统、严于工序的吊汤诠释着闽味的鲜，以精细工艺、独到创意诠释着“敢为天下‘鲜’”。

黑松露爆浆荔枝肉

福建鲤鱼洲酒店的餐饮出品以选材严苛、烹饪精细、创意独到而闻名，在荔枝肉这一道经典闽菜上可谓尽数体现。猪肉挑选来自闽西的槐猪五花肉，肉质紧实鲜美。而此菜的“包心”通常以荸荠为主，但福建鲤鱼洲酒店选用肉皮冻和黑松露。经过炸制后，外酥里嫩的荔枝肉又增添了一层“爆浆”的口感，同时也赋予传统酸甜口更为鲜美的风味。

藜麦酥皮雪花牛肉

福建鲤鱼洲酒店对于菜品的精致呈现，不仅体现于闽菜等中式餐饮，也见于西式烹饪，更见于二者的融合与搭配。这道藜麦酥皮雪花牛肉以4A雪花牛肉为食材，将牛肉与洋葱丝、青红椒丝一同炒制，再裹入藜麦面团中烤制出酥皮，最后淋上黑松露汁食用。成菜皮酥肉嫩，以洋葱、辣椒和黑松露的复合香气替代调味品，风味浓香适口。

侯官金龙燕

地处闽侯的福建鲤鱼洲酒店，有着就近取材的地理优势。这道侯官金龙燕便来源于当地传统饮食，一层轻薄酥香的面卷内包裹着金针菇、冬笋丝、香菇丝、蟹肉，调味清鲜，值得一试。

私房烩笋燕

笋燕是闽北地区的一道传统小吃，发源于“中国竹乡笋都”南平。此菜以冬笋丝为主要食材，辅以香菇丝和粉丝，炒制后加入高汤炖煮，此外还搭配了闽侯特产的河虾，于缕缕“金丝”中品尝到清香纯粹的天然风味。

红菇鸡汤汆海蚌

在红菇鸡汤汆海蚌这道汤菜中，又见传统与创新的碰撞，山珍与海味的融合。食材选择上，福建鲤鱼洲酒店遵循传统，坚持使用“阔约大指、长及二寸”的长乐漳港海蚌，其鲜甜脆嫩非其他蚌类可比。同时以牛肉、猪里脊、老母鸡熬制的传统三茸汤为汤底，但在此基础上又加入野生红菇，为汤底增添更为芳香醇厚的闽地山味。

白玉映仙桃

惟妙惟肖的白玉映仙桃出品自福建鲤鱼洲酒店中点团队，在粉嫩松软的表皮下，隐藏着由粉淮山、牛肝菌、杏鲍菇、松茸、香菇、冬笋、松子、芹菜共八种食材制作的馅料。丰富的食材为这一道面点提供了层次丰富的口感，各类食材的风味融合也很见厨师的调味功底。

芝士焗南瓜

以各类面点、甜品随餐，是福建鲤鱼洲酒店的餐饮特色。这一味芝士焗南瓜同样也是值得细细品味的甜品，在烹饪手法上偏向西式，以风味清香的马松里拉芝士包裹牛肝菌、松茸、杏鲍菇等多种菌类，芝士的绵密和菌菇的爽脆形成口感对比，咸甜搭配恰到好处。

樱花芋泥青团

食过青团，方知春之味。青团在福州被称为“菠菠粿”，以生长于山野的鼠粬草作为天然染色剂，将糯米米浆上色后揉制成粿团。福建鲤鱼洲酒店以传统芋泥和春日应季绽放的樱花制作馅料，口感外弹里糯，食之甜而不腻、满口生香。

酥皮椰香西米捞

即便是较为常规的甜品酥皮椰香西米捞，福建鲤鱼洲酒店也力求呈现完美质感。将杯顶的酥皮敲破后，椰汁与香芋的诱人香气顷刻间飘出，再搭配产自武夷山的五夫莲子与西米丰富口感，入口顺滑浓郁，清甜自然。

闽味100

招牌菜推荐

飞燕金椒深海黄鱼

闽北黄椒酱搭配闽东黄鱼的组合，如今在新闽菜中已较为常见，但福建鲤鱼洲酒店的出品却更为精细、更见巧思。这道飞燕金椒深海黄鱼取材肉质肥厚的深海大黄鱼，以精准的火候将鱼肉烹饪得鲜嫩至极，同时将黄鱼本身的腥味彻底化解。其精妙之处在于搭配竹荪包裹手工打制的虾滑与黄鱼一同蒸制，黄鱼的鲜汁、辣酱的风味又沁入虾肉当中，以精益求精的烹饪过程塑造出“鲜中有鲜”的饮食体验。