闽菜新声 | 吃过这些“闽派中点”，才懂他的“甜”！
吴仁龙，福州人，出生于1996年，福建鲤鱼洲酒店中点厨师长。
早上五点，大部分人还在梦乡时，福建鲤鱼洲酒店的中点师傅就已经炸好了第一锅“虾酥”，将前一晚做好的马蹄糕切割摆盘，再开始准备中午客人预定来搭配佛跳墙的肉松饼……热火朝天的后厨里，吴仁龙挥斥方遒，领导着5～8人的“中点小分队”有条不紊的备菜与出餐，谁也没想到，这位看上去成熟老道的中点厨师长还是个“95后”。
△福建鲤鱼洲酒店
“闽派”中式面点有多精彩？
在过去物资匮乏的年代，含大量粮、油、糖的中式面点，是饮食界中的“奢侈品”，小孩们在逢年过节才能尽兴地吃上几块。对于吴仁龙来说，幼时父母爬山为他摘名为“金樱子”的野花，做出的“白花饼”就是记忆中最甜美的味道。
所以当谈起为何成为一名中式面点师，他笑着说：“也许是小时候太爱吃白花饼了。”
△金樱子
传统的中式面点按口味上分为南北风味，倘若再作划分，则有京津、粤潮、苏沪这三大主流面点流派，这三大流派又繁枝衍叶，又生出了京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派共十一个派别。吴仁龙自烹饪学校毕业后，师从“全国技术能手”“福建面点大师”欧玉莺，潜心深耕闽派面点已有8年。直到现在，他还会经常和欧老师请教闽派面点的制作方式和改进创新方向，让自己的技术更加精进。
闽派面点有什么特点呢？吴仁龙告诉记者，闽派面点历史悠久、品种丰富，以福州区域为代表，受地理位置沿海的影响，所以口味以肥美、软糯，甜中带咸为主，配以酥松油润，海鲜风味突出。“像福州礼饼、菜头粿、碗糕、紫菜饼、海蛎饼等都是很典型的闽派面点。”
据史料记载，汉初福建就有了“切糕”，清代大为兴盛，著名店铺、著名糕点层出不穷，如“宝来轩”的猪油炒米、“谢万丰”的咸味礼饼、“美且有”的雪片糕、“亦丰有”的什锦肉糕等。至近代，闽派面点按工艺分为烤制、炸制、蒸制、熟粉和其他五大类，在传承中不断发扬光大。
△闽派糕点代表
将传统风味融入现代烹饪技巧
再塑新“闽派”中点
作为一家度假型酒店，福建鲤鱼洲酒店的新闽菜出品一直深受往来旅客的欢迎和肯定，作为中点厨师长的吴仁龙在其中也贡献良多。
“西式点心更注重科学配比，中式面点则需要师傅们多一点经验。”吴仁龙说，“比如揉面、饧面，就是要多做才会有‘手感’，基本功是靠日复一日地练习出来的。”
福建鲤鱼洲酒店在上主汤的时候有搭配一个点心的传统，这也是吴仁龙每天的工作之一，“浓汤比如佛跳墙要配肉松饼，清淡的汤或者素宴则要配土豆饼。”用一口闽派点心配上闽菜里的汤汤水水，才能真正感受到闲适雅致的“闽派生活”。
△鲤鱼洲肉松饼
除了餐厅的面点外，四季甜点也是吴仁龙钻研的对象，他特别喜欢选取八闽大地的特色物产，融入西式手法，做出让人印象深刻的新闽派甜食。
比如产自宁德周宁的新鲜枸杞，榨汁后做成的枸杞冻“香蜜红果露”养生又好吃；精选武夷山下的五夫莲子，用糖浆腌制蒸软熟后加入椰汁，是专属于冬天的暖身甜汤；现在到福建鲤鱼洲酒店，则可以吃到春宴专属的豌豆百合西米露，清甜的滋味宛若南国之春，让人印象深刻。
△香蜜红果露
△椰香五夫莲子羹
△豌豆百合西米露
相比前辈，吴仁龙觉得自己赶上了好时候，一是这两年闽菜逐步发展，影响力越来越大，二是中式面点也随着“国潮”在年轻消费者人群中风靡一时。对于未来，他已经做好了准备，蓄势、沉淀、创新……新闽派中点的世界，吴仁龙和所有的美食爱好者都充满了期待。