闽菜新声 | 林良峰：到山和酒里找找灵感
林良峰，福州人，出生于1986年，福州泰禾凯宾斯基酒店泰福酒楼闽厨主管。
福州泰禾凯宾斯基酒店二层的泰福酒楼，以福州的城市精神“海纳百川，有容乃大”为灵感，菜系融合闽粤精华，为五湖四海的宾客呈现福州的在地美食。其中负责闽菜的团队里，有一位年轻的主厨，他善用闽菜中的传统元素，功底扎实，还有悟性爱钻研，不断将菜品推陈出新，为酒店赢得了良好的口碑和声誉。
这位年轻主厨就是林良峰，被问到为什么选择做一名厨师，他脱口而出，就是因为喜欢做菜！
△福州泰禾凯宾斯基酒店
从“拌面扁肉”摊走出的闽厨新星
林良峰出生于福州，小时因为父母工作繁忙，由爷爷奶奶带大。爷爷开了一个传统小吃摊，专卖福州拌面扁肉，让他在幼时就对灶台产生了浓厚的兴趣。
“小吃摊是很简单的，客人随时过来就要下面下扁肉，很快就能上菜。”林良峰说，“所以我觉得想吃东西的时候自己随时可以动手，与美食零距离，是最惬意的事情。”他对烹饪的这种热爱，即使是在餐饮行业工作多年之后也没有减退，“现在在家也是我负责买菜做饭，做得自由自在，吃得舒舒服服！”
胸怀对美食的向往，林良峰考取了烹饪专业，毕业后就被分配到福州本地一家老牌闽籍五星酒店工作，一做就是十年，这十年让他打下了扎实的闽菜功底。2016年他加入了福州泰禾凯宾斯基酒店，很快就由炒锅成长为优秀的闽厨新星，参与并见证了酒店数百场大大小小的活动与接待。
△泰福酒楼包厢
用闽派糟卤征服上海滩
加入福州泰禾凯宾斯基酒店后，林良峰经常代表酒店去各地主理闽菜美食节，推广闽菜文化，让他印象最深刻的是2017年在上海大厦的两周工作时光。
“那时已经快过年了，所以有很多单位和公司把聚会安排在了上海大厦中餐厅，其中就有不少在上海工作的福建人。”林良峰回忆，当时上海大厦中餐厅负责人和他沟通，这次的闽菜菜单主要集中在热炒，大家的反馈都很不错，但有个老客人特别希望能在下次来时多尝几个闽派的凉菜，不知能否安排。
因为这是一个短期工作，配的备品有限，林良峰赶紧利用业余时间走遍了附近的菜市场，并研究了上海本地口味，做出了几道凉菜“应试”，特别受欢迎的是用闽派的红糟来“改造”的上海经典本帮菜之一“糟卤猪蹄”。和上海的甜酒糟不同，闽派的红酒糟酒味更重更香，不但一解在沪闽人的思乡之情，也让上海食客眼前一亮，直至今天，这道闽派的“糟卤猪蹄”还保留在上海大厦中餐厅的菜单上。
生活里的小细节都可以成为做菜的灵感
除了做菜外，林良峰平常最爱的休闲活动就是逛菜市场和爬山。“之前我特别爱逛家附近的先锋市场，也在里面找到不少做菜的灵感。但这两年市场居然变成了网红打卡地，逛早市的时候发现了不少学生和旅客也来这里拍照，甚至有摊主做起了直播，真的蛮有趣的，希望大家有空也可以来感受一下烟火气。”
酒店附近的塔头生鲜市场也是他的推荐之一，“生鲜很多很全，要买高档海鲜也可以来这逛逛，地下停车场还可以免费停车一小时哦！”
而说起另一个爱好爬山，林良峰更是眼前一亮，滔滔不绝：“在福州我经常爬的就是鼓山白云洞，早上去看云海，傍晚去看日落，景色非常美。”
△爬山的林良峰
闲下来的时候，林良峰也喜欢喝两杯，但比起市面流行的威士忌或是精酿啤酒，他更钟爱传统闽派青红。到外地旅行时，他也喜欢找当地的酒来尝尝，今年过年去了龙岩长汀，就迷上了客家米酒，“米酒不但好喝，也很适合入菜，在长汀我吃汆猪腰和九门头的时候，发现他们在汤里加大量米酒，真的很香。”回到福州，他尝试着将米酒加到炸酥肉里，发现也挺好吃。
“没有做菜灵感的时候，去爬爬山，喝喝酒，就有了！”这位脸上总带着笑容的年轻闽菜厨师，正到了大显身手的年纪，我们也期待他在福州泰禾凯宾斯基酒店给四方食客带来更多的惊喜。