“闽北辣”征服“福州胃”，这家大排档火了十余年！
▲图源@回魏大排档
“闽味100，百馆百菜”。每一座城市都有自己的“餐饮江湖”，此间孕育着极具烟火气息的平民美食，脍炙人口，抚慰人心。从学军路上的“老魏大排档”起家，到如今拥有14家门店的“回魏大排档”，已在福州这片“餐饮江湖”红火了十余年。以闽北特色食材、明厨亮灶经营为特色，回魏大排档不断征服着福州人的味蕾，成为福州饮食文化中好吃不贵、热闹亲民的代表。
辣炒田螺
无需菜单，到大排档先要上一盘炒田螺，是我国餐饮文化中最为默契的“盲点”。以“江湖菜”为主的大排档，通常极具主理人的个人色彩，回魏也是如此。回魏创始人老魏来自南平松溪，回魏的辣炒田螺除了使用洋葱、干辣椒、青红线椒等香料，还加入了独特的闽北桂叶，炒制出的独特香气尤为入味，停不下来的好味道从“嗦螺”开始。
铁头鸭拼盘
不同于常见的“红卤”，回魏的铁头鸭拼盘呈现着市面上少见的“白卤”手法。回魏的白卤源自松溪当地老师傅的传统手艺，以二十余种天然香料熬制的白卤水卤制鸭头、鸭架、鸭脖、鸭胗，且每日现卤鲜吃，不用老卤。鸭肉口感酥烂、卤汁饱满，恰到好处的咸鲜带着强烈的鲜辣，第一口就带来截然不同的卤味体验。
泥鳅芋头煲
闽北的桂叶搭配福州的红酒糟，回魏的特色菜泥鳅芋头煲藏着惊艳的鲜香味道。这道菜肴选材非常精细，泥鳅以肉质饱满鲜甜为佳，芋头则必须符合生长时令，呈现软糯甜香的质感。成菜汤头鲜甜红亮，糟香浓郁，泥鳅和芋头风味相互融合，又能吃出一致的绵软细嫩。
茉莉花炒蛋
鸡蛋或许是最具包容性的食材之一，西红柿炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、大酱炒鸡蛋、辣椒炒鸡蛋……天南地北的食材都可以加入蛋液之中，满足不同食客群体的偏好。回魏的茉莉花炒蛋带有强烈的福州特色，以新鲜茉莉花去蒂，搭配金黄嫩滑的土鸡蛋同炒，出品满口花香、清新不腻。
松溪黄粿
作为南平市非物资文化遗产，松溪黄粿在当地人心中具有独特的文化意味，年节待客必不可少。黄粿的选材极为独特，需用富含天然食用碱的山柃木烧制草木灰，再浸泡取汁。碱汁加入优质粳米中蒸熟，反复捶打至米粒全融，似棉花状，最后才能分切小块使用。回魏的松溪黄粿以猪油翻炒，搭配青菜、肉丝、香菇，成菜糯中带弹，带有浓郁的灌木碱香、米香、油香，令人难忘。
招牌菜推荐
手工辣酱鱼头
松溪人做辣酱独有一套“古传秘法”，以本地种植的黄椒为原材料，花上一年的时间熬煮、晾晒、发酵、制酱，全流程以松溪当地农家土法制作，纯手工慢火熬制，最终出品的辣椒酱色泽金黄，辣而不呛，唇齿留香。回魏的手工辣酱鱼头便选用松溪工艺制作而成的辣椒酱，搭配原生态水口水库花鲢鱼头以及老豆腐炖煮。鱼头肉的鲜味和辣酱的辣味融为一体，浓香鲜爽，结实有弹性的老豆腐则吸饱了汤汁，又见独特的豆香。成菜食之不腻，下饭开胃，堪称闽北风味一绝。（叶君浩 文/图）