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“闽北辣”征服“福州胃”,这家大排档火了十余年!

  来源:一碗福州

“闽北辣”征服“福州胃”,这家大排档火了十余年!

▲图源@回魏大排档

“闽味100,百馆百菜”。每一座城市都有自己的“餐饮江湖”,此间孕育着极具烟火气息的平民美食,脍炙人口,抚慰人心。从学军路上的“老魏大排档”起家,到如今拥有14家门店的“回魏大排档”,已在福州这片“餐饮江湖”红火了十余年。以闽北特色食材、明厨亮灶经营为特色,回魏大排档不断征服着福州人的味蕾,成为福州饮食文化中好吃不贵、热闹亲民的代表。

“闽北辣”征服“福州胃”,这家大排档火了十余年!

辣炒田螺 

无需菜单,到大排档先要上一盘炒田螺,是我国餐饮文化中最为默契的“盲点”。以“江湖菜”为主的大排档,通常极具主理人的个人色彩,回魏也是如此。回魏创始人老魏来自南平松溪,回魏的辣炒田螺除了使用洋葱、干辣椒、青红线椒等香料,还加入了独特的闽北桂叶,炒制出的独特香气尤为入味,停不下来的好味道从“嗦螺”开始。

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铁头鸭拼盘

不同于常见的“红卤”,回魏的铁头鸭拼盘呈现着市面上少见的“白卤”手法。回魏的白卤源自松溪当地老师傅的传统手艺,以二十余种天然香料熬制的白卤水卤制鸭头、鸭架、鸭脖、鸭胗,且每日现卤鲜吃,不用老卤。鸭肉口感酥烂、卤汁饱满,恰到好处的咸鲜带着强烈的鲜辣,第一口就带来截然不同的卤味体验。

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泥鳅芋头煲

闽北的桂叶搭配福州的红酒糟,回魏的特色菜泥鳅芋头煲藏着惊艳的鲜香味道。这道菜肴选材非常精细,泥鳅以肉质饱满鲜甜为佳,芋头则必须符合生长时令,呈现软糯甜香的质感。成菜汤头鲜甜红亮,糟香浓郁,泥鳅和芋头风味相互融合,又能吃出一致的绵软细嫩。

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茉莉花炒蛋

鸡蛋或许是最具包容性的食材之一,西红柿炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、大酱炒鸡蛋、辣椒炒鸡蛋……天南地北的食材都可以加入蛋液之中,满足不同食客群体的偏好。回魏的茉莉花炒蛋带有强烈的福州特色,以新鲜茉莉花去蒂,搭配金黄嫩滑的土鸡蛋同炒,出品满口花香、清新不腻。

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松溪黄粿

作为南平市非物资文化遗产,松溪黄粿在当地人心中具有独特的文化意味,年节待客必不可少。黄粿的选材极为独特,需用富含天然食用碱的山柃木烧制草木灰,再浸泡取汁。碱汁加入优质粳米中蒸熟,反复捶打至米粒全融,似棉花状,最后才能分切小块使用。回魏的松溪黄粿以猪油翻炒,搭配青菜、肉丝、香菇,成菜糯中带弹,带有浓郁的灌木碱香、米香、油香,令人难忘。

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手工辣酱鱼头

松溪人做辣酱独有一套“古传秘法”,以本地种植的黄椒为原材料,花上一年的时间熬煮、晾晒、发酵、制酱,全流程以松溪当地农家土法制作,纯手工慢火熬制,最终出品的辣椒酱色泽金黄,辣而不呛,唇齿留香。回魏的手工辣酱鱼头便选用松溪工艺制作而成的辣椒酱,搭配原生态水口水库花鲢鱼头以及老豆腐炖煮。鱼头肉的鲜味和辣酱的辣味融为一体,浓香鲜爽,结实有弹性的老豆腐则吸饱了汤汁,又见独特的豆香。成菜食之不腻,下饭开胃,堪称闽北风味一绝。(叶君浩 文/图)