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乡厨挥刀颠勺“拼”出闽清好味

  来源:福州新闻网

乡厨挥刀颠勺“拼”出闽清好味

乡宴美食吸引大家试吃。记者 蒋雅琛 摄

灶火燃起,乡厨们挥刀颠勺,拿出看家本领。26日,由闽清县文体旅局主办的“梅花杯”首届最牛乡厨大赛在七叠温泉景区落幕,16支乡镇机关食堂代表队、48支民间餐饮代表队经过3天共8场激烈比拼,决出金银铜奖和十佳金厨,12道美食被评选为最佳菜品,成为“闽清好味”的代表之作。

熏糟鸭、珂豆腐、金沙咸肉、柿香排骨、粗粮糍粑、什锦海峡烙……12道特色美食,成就一桌饱含诚意的闽清乡宴,邀请八方游客来到闽清品鉴。

这桌乡宴,不乏经典的传承。“我们要求所有选手要完成两道指定菜,芋头和豆腐,这是很有闽清特色的时令作物和农产品,同题竞技,能更好地体现出选手们的实力和能力。”评委谢龙华说。

这桌乡宴,更有理念的创新。下祝乡机关食堂队荣获机关食堂团体金奖,被评为十佳金厨,还有3道美食入围最佳菜品,成为本次比赛的最大赢家。他们烹饪的芝士焗芋子蟹斗收获了评委的一致好评,就是源于其“中菜西做”的创新做法。“我们选用了下祝当地的红芽芋,筛选出其中精细的部分,磨成芋泥,辅以芝士和蟹肉进行焗烤。另外,装盘也是煞费苦心,蟹是从河边渔民那里挑选出来的,几百只里才挑选出这么几只大小一致的。”大厨陈兴告诉记者,他们制作的菜品还融合了许多下祝的农产品,比如地瓜粉、柿子等等,充分展现下祝风土人情。

这场比赛,也成为乡厨展示和学习的平台。“我有一个明显的感受,这8场比赛下来,选手的水平一场比一场有提升。大家汇聚在一起,发挥出了各自的特长,通过互相学习,弥补了自己的短板,我看到了执着的工匠精神。”评委林量表示,希望闽清县不断总结经验,继续办好这样的赛事,为大家提供交流学习平台,促进乡厨队伍水平不断提高,推动文旅事业的发展。

乡厨就地取材,把风味烹成乡愁,拼接成一幅活色生香的闽清风味地图。闽清县文旅局局长卢敏表示,举办此次比赛是为进一步提高闽清全县餐饮服务水平,在传承传统美食的基础上创新菜品,打造闽清餐饮美食品牌,提升入梅游客的服务感受度。“我们也将继续举办多种多样的活动,深度挖掘梅邑农耕文化,汇集提炼各乡镇农产品特征,创建覆盖16个乡镇的美食文化,向外推介‘闽清好味’优质美食,擦亮‘闽之福地 清韵山水’品牌,促进产业链上下游整体升级,助力乡村文旅产业高质量发展。”(记者 蒋雅琛)