曾启飞：让贵安拉面“飞”出小山村
一家三代都是拉面手艺人
曾启飞：让贵安拉面“飞”出小山村
不少市民都吃过兰州拉面，那么贵安拉面呢？在连江县潘渡镇贵安村，以Q弹出名的贵安拉面，是不少市民的“心头好”，也是连江非遗项目。曾氏作坊老板曾启飞一家三代人都从事这个行当。
曾启飞
作为当地有名的拉面手艺人，曾启飞从事贵安拉面制作已有20多年。“贵安拉面是我们世世代代传承的美食。”曾启飞告诉记者，贵安拉面从历史、做法到口感都有自己独特的传承体系。
据考证，元末明初时，贵安村以盛产小麦闻名，在悠久的面食传统中，贵安拉面独立发展出来。与兰州拉面现做现拉、一拉一把不同，贵安拉面要经过长时间发酵，一根一根拉出面来，工序更加繁琐，因此具有久煮不烂、爽口弹牙等特点。
“贵安拉面制作，首先要选择优质精品的面粉，然后加水加食盐，和成面泥，揉成面团，如此反反复复捏拽面团、置放渗透发酵。”曾启飞动作熟稔地双手抻面，面团在他的手中变化成一根粗细均匀的面条，拉不断，扯不乱。
“想要面条Q弹劲道，只能靠反复地饧揉。第一次揉搓后需要醒面半个小时，再开始第二次，甚至第三次揉搓。经过三饧三揉、分块擀片、切条饧面等多道工序后，面团表面光滑，中间已经看不到气孔和气泡。”曾启飞介绍，待面团揉到油光发亮，之后用力压扁平，抹上油，用刀切成均匀的厚片，再用手搓成一根根细条，放到盘子里，最后手握面条两端，均匀用力向外拉伸，拉成一根根长达一米多的面条放进沸水中，煮上几分钟捞出，这样制成的贵安拉面美味可口。
记者采访得知，贵安拉面的做法多种多样，煮、拌、炒，你可以尽情释放美食灵感，但贵安人心中最正宗的吃法还是猪肉海鲜炒拉面。
新鲜的猪肉下锅，在炒锅中心淋入食用油，大火炒制，炒出满满的油脂后下入香菇、白菜、海蛎，各色食材开始在铁锅中翻腾飞舞，热气蒸腾出团团白雾。蔬菜、猪肉、海蛎翻炒后浓郁的酱汁包裹住每根面条，吃上一口，肥美的猪肉在嘴中化为浓厚醇香的肉汁，再来一口海蛎，海的味道滑过唇齿之间，夹杂着蔬菜的脆爽，实在美味至极，接着吸溜一口极富弹性的拉面，吸饱了汁水的面条带来最纯粹的面香。
除了拉面，曾启飞还擅长制作白粿、年糕等当地美食。其中，白粿Q弹、有嚼劲，有着“团团圆圆，年年高升”的美好寓意，逢年过节家家户户都会准备白粿宴请宾客。
然而，酒香也怕巷子深。如何让更多人吃到贵安特色小吃呢？去年开始，曾启飞在阿里巴巴开设网店，还尝试拍摄抖音短视频，通过线上+线下的方式，向全国网友推介贵安拉面、白粿、年糕等美食。
“我想让贵安拉面像兰州拉面一样，飞向全国各地。”如今，曾启飞有了新目标：让产品入驻贵安海连江展陈馆，打响贵安拉面等品牌，并打造集生产、销售、电商、研学等于一体的生产基地。（福州晚报记者 郑瑞洋/文 包华/摄）