大坛佛跳墙登席！这场闽味春宴焕新应时之鲜
3月20日，春分节气，“闽都春晓”湖畔珍馐宴在毗邻晋安湖的文儒闽都宴启动。宴会现场，大坛佛跳墙开坛仪式技惊四座，茉莉花鸡汤汆海蚌等十余道闽菜珍馐演绎春日之鲜，打造一场弘扬闽菜技艺文化的闽味盛会。
还原经典
老福州人记忆中的佛跳墙
作为“闽菜之王”的佛跳墙，其发展历史已逾百年，曾多次荣登国宴接待外国元首。20世纪80年代，为适应国宴需求，闽菜“双强”强曲曲、强木根对佛跳墙的烹饪与装盘方式进行改革，小坛佛跳墙自此流行。而在此之前，闽菜佛跳墙则多以大坛容器应席。
宴会现场，在多位闽菜大师、行业专家与知名餐饮人士的见证下，大坛佛跳墙开坛仪式正式启动。大坛佛跳墙的烹饪以闽菜传统技艺为本，囊括干鲍、辽参、蹄筋、鱼唇、花菇等十余种珍贵食材的同时，也进一步改良汤料配比、丰富风味层次，入口荤香、醇香、鲜香兼具，传递着浓厚的闽菜文化体验感。
据文儒餐饮品牌主理人郭可文介绍，近年来，他不断致力于还原大坛佛跳墙这一闽味经典，多次邀请闽菜大师品尝、交流与指点。2024年，旗下文儒九号闽菜馆获评“米其林一星餐厅”，以佛跳墙全席代表福州款待世界，收获了专业评委与消费者对于闽菜技艺与文化的充分肯定。
春启闽味
演绎在地应时之鲜
除了大坛佛跳墙，本次宴会以春日为序，精选福州本地应季食材，为食客呈现了茉莉花鸡汤汆海蚌、古法姜母鸽腿、泉水豆浆闽东一鱼等十余道匠心闽菜，演绎山海馈赠的舌尖春日交响。
“闽菜之后”鸡汤汆海蚌，以老母鸡、牛肉和梅花肉制成三茸汤，烧煮沸腾后直接冲烫生蚌肉食用，风味淡雅清鲜，充分彰显闽菜技艺擅制汤的优势所在。本次宴会将具有独特“冰糖甜”福州特产单瓣茉莉融入其中，为其增添更为清雅的春日气息。
古法姜母鸽腿则以姜母鸭为灵感，再现闽南风味精髓。食材替换为肉质更为细嫩的百日乳鸽，以陈姜母铺底，砂锅文火焗烤而成，姜香四溢，酥烂脱骨。
大黄鱼是闽味海鱼的代表，以宁德出产的。这道“泉水豆浆闽东壹鱼”尊重自然时序，突破传统闽味技法，以山泉水手磨豆浆为汤底，烹饪新鲜捕捞的“闽东壹鱼”远海野化大黄鱼，使豆香、鱼鲜在沸腾中交融，成菜细嫩鲜美、色白如脂。
“以春为引，这次宴会让传统闽菜在当代语境中重生，不仅展现了闽菜之美，也构建起了闽菜文化交流的空间。”现场宾客表示。