中国·福州——热爱城市从热爱美食开始

“闽味100，百馆百菜”。2001年，难得怪味首店于三明沙县开业，主打菜品并非人们熟知的沙县小吃，而是以三明山野优质食材烹饪的地方菜，自此开启了“用一座山，做一桌宴”的味觉序幕。

2021年，难得怪味福州首店落地，以初心不改、坚守本味的经营理念收获众多福州食客的认可，更是于2023年、2024年连续两年登上“大众点评必吃榜”，同时门店数量扩增至3家，其中就包括开业于今年年初的福州商业大厦店。本期闽味100特邀《一碗福州》作者、知名美食达人马语，共同探索这家三明风味的舌尖魅力。

牛运正当头

“牛运当头起，牛运万里长”。在难得怪味品一桌“山宴”，头菜必然是这道造型大气、食材独特的牛运正当头。难得怪味选用数量稀少的牛脸肉为食材，经五香卤水卤制后切片装盘。牛脸肉的肉质偏细嫩且带有胶质感，搭配咸鲜或香辣的料碟更具风味。

怪味私房黑山羊肉

怪味私房黑山羊肉被马语称为“福州羊肉天花板”，取材自山地散养黑山羊，皮肉完整，风味无膻。如此优质的食材仅需干蒸，成菜肉质紧实弹牙，鲜味浓厚纯正，带有清淡的香料与药材香气。

武夷红袍香小排

这道菜选用黑猪精排为食材制作，虽名为“小排”，但肉量比常见的排骨更饱满，口感也更为紧实。难得怪味以咸鲜酸甜兼具的料汁烹调，再搭配武夷大红袍的整叶，使茶香与排骨的结合更为紧密。

红曲酒香鳝鱼粉干

这道菜融合了鳝鱼肉的细嫩、粉干的爽滑、红曲酒糟的清香与酸菜的酸醇，成为食客进店必点的“爆款”主食。在三明地区，当地人常以泥鳅烹煮粉干，难得怪味则将食材升级为剔骨鳝鱼，以鳝鱼的鲜香结合粉干的米香，同时汤头虽糟色厚重，但不酸不苦，仅有优质酒糟所呈现出的独特清香风味。

荠菜蚬肉包春卷

作为一道时令春菜，这一款春卷融合了三明人春日必吃的荠菜和福州人无比熟悉的蚬子，以荠菜的细嫩搭配蚬肉的清鲜，食之酥香爽口、春意盎然。

野生蜂蜜焗南瓜

野生蜂蜜焗南瓜是难得怪味的又一道“爆款”菜品，看似平平无奇的南瓜经由“焗”这一烹饪技法，不仅保留了自身的浓郁甜香，更成就干香绵密、软而不烂的口感，而野生蜂蜜的加入则让菜品的清甜更富有层次。

鸡汤涮锅山野时蔬

闽菜宴席通常以一道青菜结尾，难得怪味却在宴席的尾声演绎着大道至简的烹饪风采。时令野山蔬以仅添加薄盐的清鸡汤涮煮，鸡油的清香、淡淡的盐味融入新鲜蔬菜的鲜美，一道不起眼的菜品也可以诠释顶尖风味。

闽味100

招牌菜推荐

双品红菇蕾土鸡汤

一只走地鸡、几朵野生红菇蕾与一锅清水，难得怪味凭借自有供应链的两大地道食材、细致周到的堂灼服务，做到“一鸡两吃”，为食客呈现了令人叫绝的极致山野风味。

难得怪味精选山地散养土鸡的精细部位，以干蒸烹饪最大程度保持鸡肉细嫩，同时不流失鸡肉本味。干蒸鸡做到“鸡有鸡味”的同时，在口感上更显精细。

而肉质较柴的鸡胸肉，则搭配以“菌中之王”红菇，取鸡味之鲜结合红菇独特的菌香风味，片刻堂灼即可成就鲜美爽口的汤味。