同利肉燕推陈出新拓市场 迎来年关订单潮
老字号吃出新“食”尚
——同利肉燕推陈出新拓市场，迎来年关订单潮
腊月的城市和乡村，都氤氲在浓浓的年味中。“吃太平燕，享全家福”是福州特有的民情民俗，每逢年节喜庆，家家户户必吃肉燕，福州一直有“无燕不成宴，无燕不成年”之说。“中华老字号”同利肉燕，是福州众多肉燕品牌中的代表者，备受消费者青睐，而这些肉燕都产自闽侯。
“同利肉燕老铺”自清光绪二年（1876年）创建于三坊七巷，至今已有近150年历史，传承六代，“福州同利肉燕制作技艺”还被评为省级非物质文化遗产保护项目。
春节临近，记者跟随同利肉燕第四代传人陈君凡的步伐，走进位于闽侯经济发展中心园区的福建同利食品有限公司，只见生产车间一派繁忙景象，百余名工人正在加班赶制订单，大家忙着制作燕皮，包制肉燕、燕丸等美食。陈君凡介绍，这些美食经过专业化的计量、检测、包装设备，摇身变成一袋袋包装精美的产品，通过冷链运输送往各大门店、商超，或通过快递飞向全国各地食客的餐桌。
“春节的脚步越来越近了，很多商超、大卖场都加大了肉燕的预订量，整体订单量相较平常增加了一倍。”陈君凡说，同利肉燕采取传统工艺制作，仅燕皮一项就需历经拍、压、擀、碾、折、拂、扫、切等十几道精细工序，繁杂且非常耗时，可谓“千锤百碾出燕皮”。目前，工厂内有100多名工人，每日生产肉燕500公斤至1000公斤不等。
在市场竞争中乘风破浪，老字号如何焕新？创新升级口味、开设线上门店、建设标准化工厂、与肯德基跨圈合作……近年来，同利肉燕在守住老字号“老味道”的同时，也在顺应时代不断“触网”，推陈出新，品牌知名度及销量不断攀升。
“福州地理条件优越，依山傍海，食材丰富。为满足食客多元化的饮食需求及喜好，我们联合高校研发团队对肉燕进行创新升级，将福州特有的山海滋味、虾油味融入肉馅之中，新增了虾燕以及香菇、鲜笋等口味的新式肉燕产品。”陈君凡说，此前，同利肉燕还与肯德基联名推出肯德基肉燕，拓宽了年轻市场。
然而，随着订单量的不断增加，技术工人短缺、肉燕产量低的问题也日益凸显。面对发展瓶颈，老字号也有了自己的应对举措。“我们一改前店后作坊的传统制作加工模式，首先创办中央厨房，后来又选址闽侯建设标准化工厂。如今，我们在原工厂旁又新建了一栋集非遗研学、文化体验、生产等功能于一体的6层生产基地。基地目前已封顶落架，进入内部装修阶段。”陈君凡介绍，同利肉燕还计划与相关院校合作共建研学中心，吸引更多年轻人关注并传承肉燕制作技艺。
“同利肉燕能够不断发展壮大，离不开地方政府的支持与帮助。”陈君凡说，未来，同利肉燕将继续坚守老字号“老味道”，同时积极拥抱时代，不断创新发展，让肉燕非遗技艺与福州福文化、美食文化传得更远、更广。
（福州日报记者 谭湘竹 通讯员 陈秋霞 余圣建）