闽菜，向上！
这是一碗福州写在2024年最后一天的推送，关于这两年来我们对于闽菜最真实的感受。
在策划本年度“闽味100”活动时，一碗福州团队最终将活动主题确定为——闽菜，向上！
今年是我国餐饮行业较为困难的一年。以北京市为例，据北京统计局发布的数据显示，2024年上半年，北京规模以上餐饮业利润总额为1.8亿元，同比下降88.8%，利润率更是罕见地低至0.37%。行业范围内，“闭店潮”席卷而来，“价格战”愈演愈烈，多个头部餐饮品牌展开经营模式变革。
在这种情况下，凭什么说“闽菜，向上”？
然而，作为福州餐饮发展的见证人，一碗福州真真切切感受到了闽菜的向上。在政策的推动与扶持下，在所有闽菜餐饮人的不懈努力下，闽菜的行业规模向上，闽菜从业者的认识向上，闽菜品牌向上，“闽菜朋友圈”向上……
闽菜品牌，向上
▲闽菜大师展示经典闽菜
2023年以来，福州市先后在上海、成都、顺德、淮安、北京等地举办“有福之州，美食之都”闽菜宣传推介活动。2024年4月，闽菜还走进了联合国教科文组织巴黎总部，进一步提升了闽菜的国际知名度。
▲中国饭店协会为福州市向联合国教科文组织出具申创世界美食之都的推荐函
近年来，福州成为多场国家级餐饮行业盛会的举办地，与中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会三大行业协会建立了紧密的合作关系，今年继续开展了中国厨师节。中国饭店协会收录福州为“中国福州·闽菜地标美食城市”，还为福州向联合国教科文组织出具申创“世界美食之都”推荐函，世界中餐业联合会也授予福州“国际（闽菜）美食之都”荣誉称号。
▲福建米其林指南发布会
2024年，福州获得了餐饮“大满贯”，迎来米其林、黑珍珠、金梧桐三大餐饮评价体系落地，目前共有40家餐厅获得了这些奖项。据统计，福州现有精致高端餐厅251家，比去年增加了33家。
▲闽菜佛跳墙
2024年，我们迎来福州申创“世界美食之都”的深化和推进。经过100多万票的评选，“千年闽菜，全球共享”正式成为福州“申都”口号。
2024年1月至9月，福州餐饮产业持续迸发新活力。福州餐饮行业市场主体近6万家，全市餐饮营业额416.4亿元，同比增长超11.3%。福州餐饮人以匠心为本，呈向上逆行之势开破局之路，在向下扎根的同时向上而行。
闽菜朋友圈，向上
2023年，“闽味100”年度评选与颁奖典礼邀请了董克平等全国十个城市的餐饮达人，首次搭建“闽菜朋友圈”。
董克平：地方风味精致化
福建临海，全省八山一水一分田，对于传统耕作不是一个好地方，但是地形的复杂、地貌的多样为餐饮提供了丰富的原材料。古今中外多种元素在福建大地上存留、发展、融合，贯通成今日闽菜的百花齐放，这大致也是闽菜入选八大菜系的重要原因。饮食精致化是当代高品质精致生活的重要内容之一，更是社会发展对饮食提出的要求，闽菜也需要追求菜品的精致化、精细化，才能够迅速进入到主流消费阶层，成为城市消费者追捧的风味，这是对家乡味道的最佳最有效的推广。
小胖吃八方：闽菜应该如何扩大影响？
九年前带队拍美食纪录片《搜鲜记》，来福建拍摄了福州和厦门两个地方。闽菜对于当地山野和海洋的食材的结合利用，对这片风士风味的融合产生了独特的扎相于闽地的风味，非常棒。我在济南这个城市，很遗憾还没见过真正专门做闽菜的闽菜馆，这次被选为“闽菜推广大使”，我会回济南好好宣传闽味。
成都九吃：新闽菜的“新”，如何实现？
菜系和语言一样，从来都是顺应时代才能与时俱进。闽菜的新，我认为不外乎在保持传统的基础上，不断引进新的原料、新的调味方式、新的烹饪技法，甚至是先进的餐厨用具，到餐饮发达地区学习同行的文化包装、经营管理、服务意识等等。
2024年，“闽菜朋友圈”又迎来了中国“西餐教父”侯德成老师和美食专栏作家邢娜老师等知名餐饮人士，规模得以再次壮大。
侯德成：闽菜是福州沟通世界的媒介
世界影响着闽菜，闽菜也影响着世界，尤其是在东南亚国家，因为福建与东南亚地区的长期贸易往来和文化交流，使得闽菜逐渐在东南亚生根发芽，并与当地饮食文化融合，福建炒面、叻沙、炸春卷、印尼豆腐沙拉等东南亚菜，都有闽菜的血统与元素。听说福州现在正在申创“世界美食之都”，我衷心地希望福州在申创过程中可以以闽菜为媒，加强与全国乃至世界的联系，我也预祝福州申创“世界美食之都”成功！
邢娜：好吃的东西太多了
这一年兜兜转转，参加了太多的颁奖，终于回到了自己生活的城市福州。在福州生活已经将近三年，给我最大的感受就是——好吃的东西实在是太多了，东奔西跑，忙忙碌碌的一年，但每每回到福州，吃到一碗捞化，喝到那口汤的时候，就知道，我回家了。
美食达人频繁来福州，愿意推广闽菜，为闽菜代言，正说明闽菜的软实力与影响力正在不断地增长。
闽味100，向上
▲首届“闽味100”评选与颁奖典礼
2023年，一碗福州在新店古城遗址公园首次举办了“闽味100”评选与颁奖典礼，赢得了餐饮界的广泛关注。这是福州建城历史的起点，也是“闽味100”的起点。
▲2024年“闽味100·山海闽味榜”评选与颁奖典礼
今年，一碗福州携手福建省正餐协会合作，在榕城江上图这座福州城市会客厅，举办了一场规模远超去年的盛典，进一步扩大了“闽味100”的影响力。“2024山海闽味榜”历经对各餐饮品牌与商户在食材、环境、服务、烹饪技艺、饮食文化等多个维度的严格考察，授予69个脱颖而出的品牌与商户“茉莉餐厅”“榕树品牌”及“本洋小馆”三大奖项。
“茉莉餐厅”授予在福州传承闽菜文化、弘扬闽地美食精神的闽菜餐饮品牌。这是福州精致餐饮的方向，从五星级酒店的餐厅到福建在地美食品牌，为福建本地客人和外地游客提供了更多的可能性。
“榕树品牌”致敬犹如榕树扎根于福州这片热土的小餐饮连锁品牌。榕城，是我们对于福州的爱称，福州的小餐饮连锁品牌全国闻名，很多甚至走到全球去了，这些餐饮品牌向下扎根，向上生长，宛若榕树一般。
“本洋小馆”推荐价廉味美的餐饮小店，传递福州人对生活的热爱与享受，这是地道福州味的推荐，所有来福州的人必吃的小吃之选，鱼丸、肉燕、元宵跟花生汤，主打的就是亲民闽味。
三个奖项分别从三个角度解读新闽菜，共同推动福州餐饮行业健康发展。随着这些榜单的发布，闽菜迅速成为全国餐饮界的热门话题，闽味餐厅更成为游客们热衷前往的打卡点。
2025年，“闽味100”专题将继续为大家寻找更好的闽味餐厅，报道更多的闽菜餐饮故事。
闽菜，向上！要感谢所有闽菜餐饮从业者的努力。在《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》出台和福州市提出申创“世界美食之都”的大背景下，整个闽菜行业蓬勃发展。
闽菜，向上！这个主题也是对未来的展望和规划，鼓励着闽菜餐饮从业者在挑战中寻找机遇，通过创新和提升服务质量实现行业的可持续发展。每一个小小的进步和成功，都是整个行业“向上”的重要一步。
2024年的最后一句话：感谢你们，共同让闽菜向上！