邢娜：到福州，就跟着这个榜单吃吧！
12月28日，“闽味100——2024山海闽味榜评选和颁奖典礼暨仓山区八闽美食嘉年华”活动正式启动，焕新打造福州人自己的美食榜单，同时也邀请了多位全国餐饮达人来榕，壮大“闽菜朋友圈”。
作为著名美食专栏作家，邢娜也成为了“闽菜朋友圈”的一员，全程深度参与“闽味100”活动。在此次榕城之旅中，她对于闽味榜单、福州饮食、本地风物的所见所感，全都用心记录于《到福州，就跟着这个榜单吃吧！》一文，现获授权转载全文如下。
福州人自己的美食榜单
2024年就要结束的这几天，“闽味100——2024山海闽味榜评选和颁奖典礼暨仓山区八闽美食嘉年华”终于在福州的榕城·江上图盛大召开。这一年兜兜转转，参加了太多的颁奖，终于回到了自己生活的城市福州。
在福州生活已经将近三年，给我最大的感受就是——好吃的东西实在是太多了，东奔西跑，忙忙碌碌的一年，但每次回到福州，吃到一碗捞化，喝到那口汤的时候，就知道，我回家了。
人出生的那个地方被称作“故乡”；人生在世这么多年，总有驻留很长的地方，我们通常会称为第二故乡；但总有一个地方让你会觉得回到了儿时的那种情境与语境里，我愿意称之为“精神的故乡”。
福州对我而言，就是这样的存在。
2024山海闽味榜
榕城，是我们对于福州的爱称。这个城市里总是有盘根错节的，枝繁叶茂的大榕树，他们是这个城市最日常的存在，“榕树餐厅之选”就是来自于此，他们繁衍生息，随处可见，构筑成了福州人最习以为常的用餐情景，连锁品牌宛若榕树一般向上生长着。
“本洋餐厅之选”则是授予以传统闽菜味基础的小馆。飨宴大师的美食工作室，主打的是地道闽味的外送；所有来福州的人必吃的小吃之选，鱼丸、肉燕、元宵跟花生汤，主打的就是亲民闽味。
“茉莉餐厅之选”授予的则是精致餐饮的方向，从五星级酒店的餐厅到福建在地美食品牌，不仅仅有本土的闽菜，还有各地的风味，在闽地品百味。不仅仅满足外地客人对于精致餐饮的需求，同时也为福建本地客人提供了更多的可能性。
侯官福宴@旗山梅园酒店
侯官是中国旧县名，历史上辖境大致为现今的福建省福州市区西部和闽侯县的西北部地区，长期隶属于福建福州府，与闽县分辖福州府治。林则徐、严复、林觉民、沈葆桢都是侯官人，不得不说人杰地灵啊。
欢迎晚宴就在位于侯官的旗山梅园酒店的中餐厅，媒体老师说，不如我们来吃个老福州菜的样子。翻开菜单就觉得了不起。老福州菜究竟是什么样子的？在这里就给你展现得明明白白的。
梅园酱鸭，是我最喜欢的一道菜。富庶之地，才会吃甜，没想到吧，其实福州也是一个隐藏级的吃甜之地。福州菜怎么会甜？你可以点一个醉排骨或者荔枝肉，红糟的甜也是淡淡的，甚至最后的花生汤都是甜丝丝的。卤味的甜，同样摄人心魄，不甜就不是地道的味道了。
我该如何形容这种酱鸭？色泽比我们吃到的包邮区的鸭子体态无二，卤得并不深入，色泽却相较更清丽一些，肉质软绵，甜到心坎。当然梅园的特色主打的就是重回故里，回到昔年的那种经典之选。糟鳗、茶油羊煲、橄榄香螺、清蒸白刀、炒冬笋、柯豆腐、蒸鱼丸、芋泥都是非常福州的选择。
侯官福宴，瞥见了古福州的样子，吃完了这顿，感觉年味愈来愈浓了。
吃个艺术餐厅，顺便走个福道
特别鸣谢 施晓君
FOOCHOW·福蔻艺术餐厅，之前来过一次，还是在盛夏的时候，每次都很喜欢来康桥里附近，因为这里紧邻福道，吃完饭就可以去遛弯儿。如果你对景点兴趣不大，又喜欢走路的话，那么福道其实是非常适合你的。一不小心，就走了九公里，饭后消食挺好的。
Foochow，是福州的音译。历史上就曾是东南沿海重要的对外贸易港口。公元725年，“福州”地名才正式出现在中国东南的版图上。元朝海上商业贸易活动兴盛，明末荷兰殖民者在东南沿海进行殖民贸易，几乎在他们绘制的福建地图上都把福州译注为“Hocsieu”。早期英国人关于福州的文献也偶尔会使用方言语音拼写译名。
看到FOOCHOW就会心一笑，瞬间就感觉到了一种熟悉的语境中。有福之州，精致料理到底是什么层级？或许你来到福蔻就会明白，都是选用最好的食材，即便成本远远高于其它的餐厅，也想要把最好的呈现给客人。这是来自于老板做一间好餐厅的决心。
到底什么才是好餐厅的标准？每一个餐饮人都会给到自己的答案。我们也试图从每一个榜单中窥见蛛丝马迹，我们回到原点，做餐厅最基本的就是提供好的食物给到客人，那么在用餐过程中，每个人都能感受被好好照顾到，如果你还能感受到些许的文化气息，那么这必然就是一间好餐厅的雏形。
在FOOCHOW·福蔻艺术餐厅，我喝到了一泡让我很舒服的肉桂。其实对于福州的餐厅，又是以福州的英文命名的食肆，是可以很好地来讲述茶与福州的故事，菜品是令人舒服的，不仅仅是视觉上的愉悦感，还能在味蕾上来感受这一切。
挺好。
来福州，怎么可以不吃佛跳墙？
特别鸣谢 施晓君
整个福建，最有名的菜品，当属佛跳墙了，来了福州，就一定要来聚春园大酒店打卡，因为这里是佛跳墙始祖所在。东街口，福州市区核心的区域，这里同样是聚春园的发祥地，2025年，这个品牌将迎来自己的160岁生日。
究竟有什么品牌可以笑傲整整一个半世纪？聚春园给了我答案。金字招牌最为醒目，地处繁华地段，走进餐厅的瞬间就感觉到顾客满盈的状态。作为一间国企餐厅，如此的上座率的确是惊人的。几乎逛完三坊七巷的游客们，是一定要来这间餐厅用餐的。
佛跳墙，到底有着这样的魅力？佛跳墙又名福寿全，清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫作“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜。
后来，郑春发离开衙门，到福州东街开了一家名叫三友斋菜馆（今福州“聚春园”菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。从此，这道菜就叫作佛跳墙。
那么除了佛跳墙之外，聚春园还有诸多的经典福州菜品。淡糟螺片是我个人喜欢的一道福州菜；鸡汤汆海蚌同样是一道会第一眼就喜欢上的福州菜；如果说芋泥是每一个初到福州的人就会喜欢上的，那么这里的椰汁香芋泥会让你为这道福州甜品着迷的。
细细品来，每一道都会让你感受到地道的福州味，就像闽味100榜单上所提及的：家乡的味道就是100分！这绝对是满分之作。