中国·福州——热爱城市从热爱美食开始

放面饼、加糟菜、滴入鸡汤、倒入开水……五分钟后再揭开盖子，出现在眼前的却并非方便面，而是一碗香气氤氲的茶口粉干，口感细腻柔润，汤汁鲜香爽口，一碗下肚，便是正宗“闽清味”。

这碗茶口粉干，源自闽清对做大做强粉干特色产业的不懈追求。近年来，闽清塔庄立足特色资源，紧扣粉干特色品牌，着力扶持粉干产业健康快速成长，走出促企增效、促民增收的新路径。

梅姥爷粉干店内门庭若市。（受访者供图）

粉干成冻干 方便更健康

打开面桶，撕下包装，出现在眼前的，便是经过了冻干处理的茶口粉干：它外表干硬，类似方便面饼，但经开水冲泡五分钟，便恢复了洁白匀称的外形，一口下肚，细腻清爽的口感也与正常烹制的粉干并无二致。

“这些粉干均先经过熟制，再进行冻干处理，在保留原有口感的基础上实现了长期储存。”闽清山田匠餐饮公司总经理江一平介绍。

虽然有着相似的制作流程，但相比之下，冻干粉干更加健康。“粉干本身淀粉含量较低，再加之运用冻干技术代替了传统方便面的油炸模式，虽然增加了成本，却也避免使用添加剂，防止上火，更好传承闽清粉干健康、绿色的特点。”他说。

盒装粉干搭配各类调料，下锅简单烹煮即可食用；自热火锅搭配粉干，无需生火便可享用热气腾腾的滋味……近年来，山田匠餐饮公司与闽清塔庄合作，致力于茶口粉干产业升级；除冻干粉干之外，江一文还带领团队研制粉干自嗨锅、预制粉干等多种产品，均取得良好市场效应，部分产品甚至远销海外，为华人华侨送去魂牵梦萦的“家乡味”。

而在产品外观上，这些“新派”粉干也融入“国潮”风格。“熬夜加班，‘梅’你不行！”“神作！”……一个个活力十足的口号，辅以别致的漫画形象，令传统粉干更加接地气。

在江一平看来，这些“新派粉干”既是商品，也是对闽清粉干文化的宣传。“将茶口粉干与现代工艺、潮流文化相结合，有利于茶口粉干融入年轻群体，推动粉干产业健康长久发展。”他说。

店面标准化 品质可复制

大红门头，传递热闹喜庆；标准化菜单，做到明码标价；统一制服，凸显当地品牌……漫步在闽清解放大街前，琳琅满目的招牌间，“梅姥爷”粉干店格外醒目。

从冻干粉干到实体店面，“梅姥爷”这个称呼，对江一文来说意义非凡。“粉干产业要真正升级，关键还是要学习螺蛳粉、沙县小吃等先进经验，打造明星品牌，形成行业规范，构建连锁模式。”他说。

而今，“梅姥爷”等一系列品牌，彰显了茶口粉干升级产业的新追求。走进店内，员工们统一身穿红色制服，精心设计的装潢简洁大方；菜单上，各类特色粉干应有尽有，更囊括八珍鸭、全番饭等多道闽清特色菜，传递当地特色风味。

“统一菜单、统一标识、统一制服，保证了品牌形象，统一的产品供应链与制作模式，则保证了口味‘下限’。”江一文表示，品牌方不收取加盟费用，而是帮助商家研发菜品，供应原料，提供装修方案，保证菜品与店面上的统一。

据悉，除了闽清街头，“梅姥爷”也已在福州市区多点开花。“未来，我们将联合传统的粉干厂家，严格管理现有的粉干品牌，以标准保证品质特色。”闽清塔庄镇相关负责人介绍。后续，塔庄将继续鼓励粉干企业根据产品特色，积极培育新产品，夯实品牌建设基础。

建设产业园 美味进万家

走进塔庄茶口村，这处粉干之乡，也正在迎来最关键的一次蜕变：集粉干生产、省级非遗文化传承、旅游观光于一体的茶口粉干产业园已进入建设关键期，引领闽清粉干产业升级迈出重要步伐。

“近年来，随着产业发展，茶口粉干已渐渐成为塔庄镇的支柱产业。”闽清县塔庄镇相关负责人介绍，为进一步规范粉干加工、生产标准，为后续产业升级夯实基础，闽清着力发挥粉干产业的集聚优势，规划打造集粉干生产、省级非遗文化传承、旅游观光为一体的特色产业园。

据介绍，产业园选址塔庄镇茶口村和梅寮村交界处，规划面积210.75亩，总投资3.1亿元，将建设厂房、仓储、物流、园区生活服务配套设施、产品展厅、非遗文化传习馆、美食体验、商务服务等功能场所，拟入驻粉干生产作坊96家。目前，园区建设已进入土石方平整阶段。

“园区建成以后，有利于粉干产业统一管理、统一生产、统一销售，最大程度挖掘粉干产业的潜力，带动集体和村民增收。”上述负责人表示，未来，塔庄还将规划建设建设福优农品·茶口粉干品牌馆，设计系列文创产品，全面推动茶口粉干转型升级。（福州日报记者 阮冠达/文）