福清“丰收碗宴”邀你共享秋收喜悦
福州市2024年中国农民丰收节福清分会场活动，将于下周六（10月19日）在福清市东张镇香山村举办。作为此次活动的重头戏，“丰收碗宴”也将热闹开席。目前，“丰收碗宴”菜单已新鲜出炉，宴饮席位也在火热预订中。
福清“丰收碗宴”菜品呈现。
作为“碗宴”品牌的生动实践，福清“丰收碗宴”邀请福建省闽菜大师、福州市餐饮烹饪行业协会名厨委顾问陈崇业担任指导。陈崇业大师已从事福州乡宴四十余年。在他的指导下，本次宴饮活动，将以传统闽菜技艺融入福清丰收时令好物，为食客呈现具有浓郁古早闽味的地道乡宴。
福清是福建省生态畜牧强市，种植业、水产业、畜牧业发达，拥有一批名特优农牧产品。本次福清“丰收碗宴”立足当地农牧产品资源，将福清田间地头的丰收好物端上餐桌，让广大市民游客共享秋收喜悦、共品地方美食。
目前，“丰收碗宴”菜单已新鲜出炉，共计13道菜肴，分别为：水果冷盘、莲子八宝饭、田园时蔬、菖粉包汤、双滑酸笋汤、四喜白菜、家炖东张红鲢首、海鲜焖冬粉、榕城荔枝肉、闻式香油虾、炸糟鳗、飘香红蟳饭、荷香蒸河鳗。
陈崇业大师正在制作拿手菜——家炖东张红鲢首。
鳗鱼是福清土产之一，福清素有“鳗鱼之乡”之称。以福清本地鳗鱼为食材的荷香蒸鳗鱼，制作工艺精良，突出肥美鳗鱼的原汁原味，带有荷叶香气的鳗鱼肉厚实弹牙，浓缩着春生夏长的时节精华。
炸糟鳗同样具有强烈的地域特色。酒糟与鳗鱼结合，食物的外表红艳艳地透着喜气，蕴含着美好的“福”元素。
盛产番薯的福清，有许多盛名在外的番薯加工制品，冬粉就是其中之一。冬粉有着久煮不烂的典型特征，十分适合“焖”的烹饪工艺。本次“丰收碗宴”推出的海鲜焖冬粉，将红蟳、海蛎、蛏干等海产与冬粉同煮，让海味充分释放的同时，也让冬粉吸满汤汁。这道地道的福清美食是丰收季最为美满的馈赠之一。
此外，陈崇业大师的拿手菜家炖东张红鲢首也将亮相。取材东张水库广袤库区5公斤以上的红鲢鱼，经处理后用流水持续冲洗数小时去腥，以五花肉为辅料，加入料酒、生抽、糖清炖，食之令人回味无穷。（福州晚报记者 王光慧/文 叶君浩/摄）