中国·福州——热爱城市从热爱美食开始

9月25日至26日，2024年黑珍珠餐厅指南食见先锋大会将在福州召开。黑珍珠餐厅指南不仅是一份联合烹饪大师、知名美食家和美食研究者共同遴选、发布的“中国人自己的美食榜”，也致力于为中国精致餐饮行业的共同发展做出努力，积极弘扬和传承中国饮食文化传统，彰显中国文化自信。

2024年，黑珍珠餐厅指南在福州首次开城。宣和苑（华侨新村店）、郑春发佛跳墙（三迪中心店）荣获“2024黑珍珠指南一钻餐厅”。在2024年黑珍珠餐厅指南食见先锋大会即将举办之际，一碗福州持续关注、报道并开展福州黑珍珠餐厅巡礼，本期走进郑春发佛跳墙（三迪中心店）。

“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，传承百余年的“闽菜状元”佛跳墙，其研制者正是有着“闽菜第一手”美誉的清代名厨郑春发。2024黑珍珠餐厅指南一钻餐厅郑春发佛跳墙以始祖为名，不仅代表着精致出品，更饱含闽菜技艺文化传承有序的深刻意味。

郑春发佛跳墙品牌创始人章建明表示：“严格意义上说，店里只做一道菜，就是佛跳墙。”仅是熬制汤底，郑春发佛跳墙就精选土鸡、土鸭、黑猪肉等十余种来自山区的天然食材，经过12小时文武火的变化与配合，方才熬制出剔透琥珀色的高汤，随后再搭配干鲍、辽参、花胶、瑶柱等十余种珍贵食材，才能将至鲜至醇的山海风味汇于一坛。

不仅专注于呈现高品质餐饮出品，郑春发佛跳墙更致力于将佛跳墙打造成为具有破圈潜力的闽菜名片与福州城市名片。如今，店内的佛跳墙不仅得到了本地食客的青睐，更吸引众多外地食客专程前来品尝，成为游客群体接触闽菜味觉的“舌尖第一站”。

自黑珍珠餐厅指南推出以来，“精致餐饮并非豪华餐饮”的饮食理念得以反复强调。重视本土食材，选取时令食物，回归“不时不食”的中国饮食文化，坚持传统美食与现代美学等，成为评审黑珍珠餐厅的重要标准。

▲水果橄榄炖老鸭汤

▲辣糟牛小排

为符合黑珍珠餐厅指南严格的匿名评选标准，郑春发佛跳墙更是独具匠心地将闽菜元素扩展至店内许多衍生菜品。例如店内热门菜品水果橄榄炖老鸭汤，就以传统闽菜咸橄榄炖水鸭为原型，创新使用水果和新鲜橄榄为食材，更添清新时令风味；辣糟牛小排则使用了闽菜独有的调味料青红酒糟，不仅为食客带来出色的视觉感受，更传递着地道的闽菜韵味。此外，郑春发佛跳墙还以闽茶入馔，并随时令变化更新应季菜品，不断发扬“时令食材”“不时不食”的精致饮食理念。

随着郑春发佛跳墙、宣和苑入选“2024黑珍珠餐厅指南”，“黑珍珠”等高端餐饮评价体系不断深入布局闽菜行业，福州餐饮产业的高质量发展得到了社会各界的广泛赞誉和消费市场的充分认可，餐饮产业品牌化、高端化、国际化发展取得重大进展，这将助力福州申创“世界美食之都”，打造国际消费中心城市，进一步提升闽菜产业的发展潜力与影响力。