“美食之都”华丽转身 南北“国宴菜”惊艳碰撞——闽菜宣传推介会淮安站侧记
2024年9月19日，“有福之州美食之都”闽菜宣传推介会来到“世界美食之都”“中国运河之都”淮安，福州、淮安两地餐饮人相聚一堂，交流学习，借鉴碰撞，共话闽菜、淮扬菜千年传承发展。
淮安市简称“淮”，旧称淮阴市，于秦时置县，有2200多年建城史，是江淮流域古文化发源地之一。淮安坐落于古淮河与京杭大运河交点，处在中国南北分界线上，曾是漕运枢纽，盐运要冲，“南船北马交汇之地”，驻有江南河道总督府、漕运总督府，历史上与苏州、杭州、扬州并称运河沿线“四大都市”。中国大运河淮安段入选世界遗产名录，有“中国运河之都”的美誉
淮安人杰地灵，是一代伟人周恩来总理的故乡，历史上诞生过大军事家韩信、汉赋大家枚乘、民族英雄关天培、《西游记》作者吴承恩等名人志士。
历史悠久的淮安美食，在明清时达到鼎盛。随着京杭大运河全线通航，淮安成为漕运指挥、运河治理、漕粮储运、漕船制造、淮盐集散“五大中心”，也是漕运总督、河道总督两个中央大员的驻节地。雄厚的财力支撑，庞大的市场需求，吸引众多名厨高手汇聚，交流创新，斗奇争胜，由此孕育出雄厚灿烂的美食文化，成为淮扬菜的主要发源地之一。
1949年10月1日，淮安美食再度迎来高光时刻。为了做到“众口能调”，新中国“开国第一宴”决定选择兼容并蓄、口味适中的淮扬菜作为基底菜，妙契众口的淮扬菜肴让嘉宾们称赞连连，声名大振。
2021年11月，淮安被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号。
有了“世界美食之都”这张世界级名片，淮安的美食文化得到了更广泛的认可和传播，吸引了众多国内外游客和投资者来到淮安。当地政府以此为契机，放大名片效应，将美食文化优势转化为发展优势、竞争优势，推动城市高质量跨越发展，在更宽领域、更大范围、更深层次充分展示城市风采。
不断发掘美食文化，打响美食品牌。深入开展“世界美食之都”示范店、特色店评选，引导企业提高餐饮和服务品质。首批评选出10家示范店、11家特色店，成为淮扬菜传承与创新的基础。先后推出金湖河鲜宴、洪泽湖蟹宴、蒲菜宴、西游野菜宴等全席，近300道菜点入选省级非物质文化遗产名录。在全市范围内打造8条特色餐饮街区，长效激发市场主体活力。连续举办多届中国（淮安）国际食品博览会、盱眙国际龙虾节、洪泽湖国际大闸蟹节、金湖荷花节等，不断打响美食品牌，拉动地方经济。目前，盱眙龙虾品牌价值达353亿元，在境内外开设龙虾连锁店3000多家，做到了培育一个品牌、带动一个产业、造福一方百姓。
同时，淮安成立国际淮扬菜学院，大力开展淮扬菜学历和非学历厨师培训。建成全国最大的主题菜系博物馆——中国淮扬菜文化博物馆。
推动美食与旅游、文化、艺术深度融合，改造提升清江浦1415、御码头、河下古镇等特色美食文化街区，进一步提升游客体验感和城市的吸引力。旅游业蓬勃发展，2023年淮安市实现旅游业总收入512.59亿元，比2022年增长104.9%。
食品产业得到了快速发展，打造千亿级国家级绿色食品产业集群。通过引进百胜中国、益海嘉里、华润集团等项目，与双汇、旺旺、中粮集团、光明集团、苏盐井神、今世缘等行业龙头汇聚成链，打造从“田头”到“筷头”的完整产业链条。
借助“世界美食之都”全球创意城市网络的国际化高端平台，密切加强与日本、韩国、马来西亚、泰国、新西兰、印度尼西亚等RCEP成员国经贸合作，努力推动开放型经济不断提质升级。持续开展“淮扬菜海外行”等活动，讲好美食文化故事，推动各国文化的交流互鉴，提升了淮安的国际形象，也为城市带来了更多的发展机遇。
下一步，淮安将紧扣“一个主题”——长三角北部消费中心城市建设，打造“两大中心”——全国餐饮食材营销中心、淮扬菜标准和研发中心，实施“三大计划”——名店培育、产业培强、人才培优，打好“世界美食之都”建设组合拳，持续擦亮这张金色名片。
连日来，闽菜宣传推介会一行得到淮安餐饮同行的热情招待，先后到金蝶苑宾馆、万达嘉华酒店、新鼎记参观学习，交流品鉴。
淮扬名菜软兜长鱼、蟹粉狮子头、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、钦工肉圆、朱桥甲鱼羹、蒋坝酸汤鱼圆……声名远扬的淮上美食，光看名字便已令人垂涎欲滴。淮安市烹饪协会会长蔡俊明向福州同行一一介绍了这些淮扬菜精华背后的文化历史、菜品特色和烹饪技艺，精致的摆盘，精湛的刀工和技艺，绝佳的口感，让闽菜宣传推介会一行领略到淮扬菜“和、精、清、新”的独特理念，赢得闽菜同行的一致点赞，纷纷表示大开眼界，出乎意料。
本次闽菜宣传推介会宴席，带去了糖醋萝卜蛰、茅台醉糟鸡、琥珀酥核桃“三冷碟”，正宗佛跳墙、蚧籽龙虾片、鸡汤汆海蚌、鸡油黄鱼卷、扒烧乳羊腩、绚丽炒上蔬“六热菜”，以及枣汁葛粉包、时令水果拼“二甜点”。随行的闽菜大师强振涛、林水俤、罗世伟、陈辉、卓明华、郭克赐、陈伟杰、张少俊、林直、陈乐榕，从一大早就到厨房忙开了，他们炉火纯青的技艺，完美地呈现了“清爽鲜嫩、淡雅醇和”的闽菜精髓，得到嘉宾们的交口称赞和高度评价。
福州市人大常委会副主任游通铃、福州市商务局副局长徐强也在宴会前后分别到后厨和上台看望、慰问大师一行，感谢他们的辛勤劳动和付出。
福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰说，福州是闽菜的发源地，以烹制山珍海味而著称；淮安是“运河之都”，淮扬菜在此发源兴盛。淮扬菜荣登 “开国第一宴”，闽菜也有着国宴大菜“佛跳墙”等一众山珍海味。淮扬菜与闽菜，一个南北皆宜，一个香飘四海，在形成过程中都有包容万物、融合创新的特点。福州和淮安都是历史文化名城，文化的厚重与充沛分别由大海与运河浸润着，成为了中华八大菜系上的两颗璀璨明珠。此行向淮安同行学到了很多，感触良多，收获满满。
江苏省餐饮行业协会会长于学荣对福州风味小吃中的“肉包肉”（肉燕）、“鱼包肉”（鱼丸）、“米包肉”（元宵）赞叹不已，还兴致勃勃地当场拜耳聋伯为师，包起了元宵。他认为，福州美食融合了中原、海洋与闽越文化精华，形成了清新、淡雅、鲜美的风格，注重汤菜结合、茶餐融合、养生为要、善用山珍海味。福州美食在菜点特色、呈现方式、风味风格等方面与淮扬菜有相通之处，都是中国菜的重要组成部分。他热情洋溢地祝愿福州市早日“申都”成功！
