中国·福州——热爱城市从热爱美食开始

9月25日，2024年黑珍珠餐厅指南食见先锋大会将在福州召开。本次大会由福建省商务厅、福州市人民政府担任指导单位，由福州市商务局、福州日报社、福州聚春园集团担任支持单位，由美团主办。大会以“破局”为主题，邀请餐饮行业大咖、行业观察家、国际名厨等，分享交流最新的理念和趋势，激发从业者开拓灵感，共同探讨如何“破局”。

2024年，黑珍珠餐厅指南在福州首次开城。宣和苑（华侨新村店）、郑春发佛跳墙（三迪中心店）荣获“2024黑珍珠指南一钻餐厅”。在2024年黑珍珠餐厅指南食见先锋大会即将举办之际，一碗福州将持续关注、报道并开展福州黑珍珠餐厅巡礼，本期走进宣和苑（华侨新村店）。

宣和苑成立于2005年，当时传统闽菜正处于低谷期，“黏黏糊糊、汤汤水水”成为消费者对闽菜的刻板印象。但在成立之初，宣和苑就以高标准的闽菜出品以及宋代美学文化的倾注，让更多食客了解闽菜精巧细腻、雅致大方、刀工严谨、制汤考究等诸多优点。

一直以来，宣和苑以对传统闽菜的传承出新而闻名。比如对于烹饪“闽菜之王”佛跳墙，宣和苑不仅精选原料，遵循传统工艺72小时熬制鲜美高汤，以厚而不腻的汤头融合干鲍、辽参等食材，还降低了传统佛跳墙的黄酒味，并创新融入武夷岩茶风味，打造“岩韵佛跳墙”，既见传统，也有创新。

自黑珍珠餐厅指南推出以来，“精致餐饮并非豪华餐饮”的饮食理念得以反复强调。重视本土食材，选取时令食物，回归“不时不食”的中国饮食文化，坚持传统美食与现代美学等，成为评审黑珍珠餐厅的重要标准。

宣和苑正是福州本土食材的发扬光大者。其经典菜品“冰镇鱼唇卷”便改良自传统闽菜凉拌鱼唇，以厚鱼皮为食材，成菜刀工规整的同时融入酱油和芥末的创新调味，通过冰镇突出食材的脆弹口感与新鲜风味，多年来长盛不衰的同时，也焕新了传统闽菜带来的味觉体验。

宣和苑对于闽菜的高标准呈现，还体现于食材与烹饪的诸多细节方面。比如店内的荔枝肉，只选用被誉为“黄金三两”的猪颈肉来制作，同时店内还坚持不使用味精、鸡精等增鲜调味品，力求突出优质食材本身的鲜美风味。而在“不时不食”的传统饮食文化层面，宣和苑不仅根据季节变化上新时令菜品，还特别注重创新呈现闽菜的传统“时节风味”。

以宋徽宗“宣和”年号为名的宣和苑，将持续推进宋代美学与闽菜餐饮文化的有机融合，呈现色、香、味、形、质俱佳的闽菜菜品，借助“2024黑珍珠餐厅指南一钻餐厅”荣誉，发挥闽菜餐饮行业影响力，打造闽菜精致餐饮新标杆。