“同利杯”福州首届美食摄影大赛采风团走进享请客
享请客：打造产品矩阵引领美食风骚
——“同利杯”福州首届美食摄影大赛采风撷影
在厨师争霸赛上，享请客的海鲜姿造作品荣获“海鲜姿造最佳设计奖”。
在仓山区盘屿路的“一站式源头市场”华威西营里农产品交易中心里，“藏伏”着一家以经营海鲜姿造和佛跳墙为主的名店“享请客”。7月下旬，“有福之州 美食之都”2024“同利杯”福州首届美食摄影大赛采风团一行走进这里，探寻其美食秘笈。
海鲜姿造匠心独运一赛扬名享请客位于华威西营里农产品交易中心1号楼。与市场里的大部分摊位不同，这家店里除了一排排活鲜的水槽，一大部分区域被玻璃隔成冷菜制作间，致力打造福州海鲜姿造品质门店的享请客明厨明档，加工过程透明公开。
“都切好就开始摆盘了……”清晨6点多，采风团摄影师们来到店里时，享请客冷菜间里，头戴白色厨师帽、身着黑色店服的大厨们早已忙碌开了。享请客董事长陈照榕也早早来到现场查看，他介绍说，目前门店每日平均客单量800份左右，同时也在抖音等平台上线了168元双人餐等极具性价比的优惠团购餐，销量也颇好。若接到宴席预定等大单，店内的厨师从凌晨时分就要开始备餐。
这里的海鲜食材来自世界各地，许多海鲜由飞机运来。挪威三文鱼、俄罗斯甜虾、加拿大北极贝、新西兰海鳌虾……享请客对食材品质要求严苛，众多产地溯源清晰、生长环境无污染的天然食材出水急冻，以原装进口、口岸直达的方式运输到店。
享请客对海鲜姿造拼盘的刀工与摆盘水准要求很高。鱼肉须切得厚薄一致，虾类需体态舒展，贝类打上花刀以方便食用；整体造型美观，数十种海鲜食材可任意组合，达到层次分明、高低错落的视觉效果；最后还需根据客户进餐场景设计不同造型，比如宴席需大气或精巧，外卖则优先保证各类食材经过运输依然保持美观、完整。
5月22日，在华威西营里农产品交易中心举行的厨师争霸赛上，享请客的海鲜姿造作品凭借新鲜优质的食材、良好的刀功和高低错落的摆盘创意，荣获“海鲜姿造最佳设计奖”，在众多海鲜加工与闽菜商户中拔得头筹。超高人气的背后，不仅有三十余年业界经验的积淀，还在于他们坚持使用优质食材，融入精妙技艺与创新设计。
除了为每日到店的消费者提供精致海鲜姿造产品，他们还通过冷链外卖的方式服务于福州各区县的宴席场合。不乏有远在南平等地的食客，不惜花费高昂运费一尝享请客海鲜姿造的鲜美滋味。
佛跳墙大师真传网售火爆陈照榕介绍说，2018年他成立“荐厨”网络科技有限公司，开始运营“享请客”品牌。几年前他还推出预制菜系列产品，其中的“爆款”就是“享请客佛跳墙”，“在淘宝上的享请客网店里卖得很火”。陈照榕说，这是得强振涛大师国宴佛跳墙真传的产品，说来颇有故事。
1984年，闽菜大师强木根与弟弟强曲曲晋京操办接待美国总统里根的国宴，“闽菜之王”佛跳墙蜚声海内外。强振涛继承了父亲强木根与叔叔强曲曲的闽菜技艺，不仅是国宴佛跳墙制作技艺的非遗传承人，还曾在第二届全国烹饪大赛中夺得金牌，被称“闽菜状元”。他是中国资深级注册烹饪大师，现任福建省闽菜技艺研究会会长。1992年，二十出头的陈照榕暂时停下自己的海鲜批发生意，拜师跟强振涛学厨。学艺一年后，他听从师父的建议继续深耕海鲜食材经营，投资建设原生态的海上养殖场，但作为强大师看重的弟子，他的厨艺也没荒废。2013年9月，经过21年学习的陈照榕，接过了国宴佛跳墙这块招牌，推出的“享请客佛跳墙”地道、正宗，得到强大师的认可。
在强大师国宴佛跳墙的基础上，陈照榕按市场需求进一步开发了适合市场销售的产品。“享请客佛跳墙”有红汤和金汤两种配方，根据节令和消费人群而异。其中红汤风味是纯地道的传统味，而用植物瓜果熬制的金汤佛跳墙则抓住年轻人的味蕾，它的汤汁是黄灿灿、鲜美欲滴的浓汤，黏黏的、滑滑的、满满的胶质。加工好后的佛跳墙，再用急冻技术锁住这份鲜美，然后不惜成本选用冷链运输送到消费者手中。蘸酱系列十年研发欲称雄霸陈照榕自豪地说，在他目前的产品矩阵中，有个重磅系列即将上市，这就是他经过十年研发，本月即将发布并大力推广的新品——享请客蘸酱系列。
“我的海参蘸酱非常鲜，非常美味。有蒜、葱、洋葱、辣椒、芝麻、大豆、花生等，逾90%是植物成分，还运用了发酵技术，是可以让人惊艳的产品，还可以解决海参养殖的行业痛点。”陈照榕说，一次他接待贵客准备请客人吃海参，不料人家不以为然地说海参有什么好吃的。因为不能很快吃上大餐，他便端出蘸酱和煮好的海参请客人先垫下肚子，没想到客人尝了一下便惊呼起来：“这酱料味道太好了，有让人尖叫的感觉，我觉得自己这二十年海参都吃错了……”
他的蘸料系列中还有火锅蘸酱产品。这是一种百搭蘸酱，由无公害植物熬制，能“一酱蘸山（珍）海（味），蘸啥都好吃”。陈照榕说，作为资深美食达人，他已经投入十年时间研发美味调味料，不断尝试。海参蘸酱产品已经越来越成熟，还受到上市企业的青睐，欲重金购买他的配方。而他决定自己把关产品，规范化生产，本月将推出上市。
“今年是我海参蘸酱产品的‘元年’。”陈照榕说，如今他最的大梦想，就是把自己研发10年的海参蘸酱、火锅蘸酱两种蘸酱调味产品做到家喻户晓，在业内成为龙头产品。
宴席定制服务周到做到极好2017年，陈照榕还注册成立了“闽乡厨”餐饮管理有限公司，提供大型宴席烹饪、家宴定制上门服务。“闽乡厨”立足综合服务商的定位，从前期宴会设计、婚庆策划、甄选食材，中期的酒水配送，到最终的美食烹饪全方位贴心服务，将消费者期待的家宴呈现到他们面前。
“乡厨是当地风味所构成的酣畅淋漓的味觉体验，也是邻里齐坐一堂，酒过三巡也未散去的热闹……”陈照榕说：“闽乡厨致力于传承古早味，严格把握食材源头，旗下拥有专业海鲜养殖场，集捕捞批发于一体，一站式服务配送，配备专业厨师团队，唤醒食客最美好的味觉记忆……”
几年来，“闽乡厨”的乡宴服务做得风声水起，许多远在五区八县的婚礼、庆典大宴都找他们定做，除了他们厨师队伍专业、菜品水准高的原因，供应最新鲜的海鲜食材直接配送上门，为他们赢得不少加分。陈照榕说，企业承载着社会责任，容不得差错。他的企业是省闽菜技艺研究会的副会长单位，不仅品质要过关不坑蒙消费者，还要不断开拓创新，经常给消费者惊喜和“新鲜货”，才能立于不败之地。
一路看着陈照榕学习成长并不断发展壮大的强振涛说，希望徒弟继续努力，研发出更多更受消费者青睐的产品，继续为福州申创世界美食之都作出贡献。
“有福之州美食之都”2024“同利杯”福州首届美食摄影大赛
指导单位：
福州市商务局、福州市社科联
主办单位：福州市餐饮烹饪行业协会福州市摄影研究会总 冠名：福建同利肉燕有限公司协办单位：福建同利餐饮有限公司梅园酒店管理公司和谐苑非遗佛跳墙朝阳闽灶·福州鑫朝阳餐饮管理服务有限公司支持单位：福州郭氏餐饮文化有限公司享请客·福州市榕城御品贸易有限公司福州市榕大大酒店福州市王庄阿咪餐饮管理有限公司
大赛作品以公开征集和组织采风相结合，面向全社会征稿，并组织强大的摄影家队伍深入城乡开展采风采集，从征稿中评选出优秀图片和优秀短视频，并对有突出贡献的单位授予组织奖。欢迎各单位企业积极参与，有意者联系主办方，成为支持单位。
“有福之州·美食之都”2024“同利杯”福州首届美食摄影大赛火热进行中！本次美食摄影大赛征集时间持续至2025年2月20日。设两个专题组、一个短视频组。各组设一、二、三等奖大赛，奖金丰厚！投稿邮箱：fzssyyjh@163.com。