全国乡宴烹饪创新成果交流大赛 福州获7金1银
全国首届乡宴烹饪创新成果交流大赛落幕
福州参赛团队夺得7金1银
陈道如在比赛中。
记者3日获悉，3月28日、29日在武汉举行的2024年全国首届乡宴烹饪创新成果交流大赛上，福州市餐饮烹饪行业协会派出的长乐外烩专委会雁峰厨艺团队夺得团体金奖第一名，团队成员还获得个人金奖6面和银奖1面。
全国首届乡宴烹饪创新成果交流大赛由中国烹饪协会主办，主题为“培育乡村工匠，助力乡村振兴”。
长乐外烩专委会雁峰厨艺团队在资深中国烹饪大师陈道如的带领下，以福州乡宴风味的11道闽菜参赛，获得团体金奖第一名。参赛的11道闽菜为：凉菜两道，分别为锦绣大绘盘、长乐炸糟鳗；热菜9道，分别为极品佛跳墙、鸡汤汆海蚌、龙腾彩云飞、三味帝王蟹、太公钓贵鱼、缤纷香螺片、青筒竹荪鸽、桃园三结义、杏香百花卷。
其中，陈道如以“三味帝王蟹”获得大赛个人金奖，陈道如与林国忠、林光灼合作的“极品佛跳墙”“鸡汤汆海蚌”“龙腾彩云飞”等菜品获得5面金奖和1面银奖。
值得一提的是，陈道如的“三味帝王蟹”采用的是“一蟹三吃”的做法，蟹身切块做避风塘蟹，蟹腿切断做蒜蓉蟹腿，余下边角取肉做芙蓉蟹，分三层装入特制器皿，造型独具一格，口味瞬间变换，让评委连连称赞。
陈道如是长乐雁峰厨艺第三代掌门人，其爷爷于1898年创立“雁峰厨艺”招牌。陈道如1966年开始学习厨艺，曾把借来的《福建菜谱·福州》完完整整抄写一遍，经常和在香港当厨师的弟弟交流学习香港菜的精华。他说：“我做的乡宴不仅仅是传统福州乡宴，还融合了外地菜系的特点，如香港菜的煲汤、蒸鱼和摆盘的颜色搭配，以及川菜的辣味口感等。”
因为博采众长、与时俱进，陈道如的乡宴数十年来深受食客喜爱。“我承接过规模最大的乡宴，中午300桌、晚上300桌，连办了两天。那次一共安排了80名厨师和200个帮工才完成。”陈道如说。
陈道如桃李满天下，他手把手教出的徒弟就有300人左右，其中约200名徒弟先后走出国门，在美国、日本、澳大利亚等国开餐馆，把闽菜传播到世界各地。
另悉，大赛期间，福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰作了题为《协会如何推进乡宴持续健康发展，助力乡村振兴》的专题发言。（福州晚报记者 刘磊 通讯员 廖友秋 文/摄）