一味连两岸 一桌宴八方
一味连两岸 一桌宴八方
“世界渔都·连马家宴”一县一桌菜发布会侧记
大厨精心制作菜品。记者 包华 摄
爱上一座城市有很多种方式，美食绝对算一种。作为祖国大陆距离马祖最近的地方，全国海洋大县连江如何用美食征服八方来客，让更多人领略“海连江”食材的鲜度、连马美食的温度、世界渔都的风度？
22日，一场发布会给出了答案。当天，连江县“世界渔都·连马家宴”一县一桌菜发布会举行，17道融山海之味的菜品揭开面纱，汇聚成舌尖上的“连马同源”，擦亮“世界渔都”城市品牌名片，助力福州申创“世界美食之都”。
可以说，这不仅是一次关于连江美食的寻味之旅，也是一个讲述两岸融合的乡愁故事，亦彰显出一座城市扎实干、奋力拼、大胆创的雄心壮志。
寻味：
山海聚连江 敢为天下“鲜”
首发仪式现场，“连马家宴”菜单亮相：龙须菜沙拉、酱脆海蜇、丁香鱼拼虾皮冻、核桃小鱼酥等前菜四小碟，以及香油笔架、清蒸大黄鱼、渔都八鲜、锦绣红蟳饭、鱼丸肉燕汤、带鱼海带卷、红汤糟鸡线面、上汤海带苗等菜品，让人垂涎欲滴。
始于寻味，成于文化，这些菜品的名字亦暗藏玄机。“同乡共海物阜丰”“搁笔犹看山外山”“黄花逐浪乡愁寄”“山海交融一坛鲜”“两岸同源映丹心”“连马同心代代连”“一带一路连世界”……伴随着现场工作人员的精彩解说，每道菜背后的故事生动展现在食客面前，让嘉宾们在品尝连江山海风味的同时，品味背后的文化。
活动现场，中国烹饪大师、福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰受邀成为美食推广顾问，将助力“连江味”更好飘香全国、走出国门。他表示：“连江是世界渔都，水产品丰富且质量上乘，我们以连江特色食材为核心，融入连江、马祖两地元素，经由专业厨师团队在传统闽菜烹饪手法上进行创新，用美食展示‘十八度 海正鲜’的连江滋味，打造出守正创新的山海佳宴、别具一格的连马家宴。”
据悉，“连马家宴”由福州、连江名厨乡厨团队打造，耗时一个月、历经多轮调整，在传统闽菜的基础上融合当代烹饪手法和艺术摆盘，呈现出新时代的连江风味、闽菜风貌。
寻情：
乡味解乡愁 连马亲上亲
连江连海连两岸，同心同行同滋味。采访中记者发现，借由宴席这种表达方式，一道道菜的背后实则是一个个连马融合的乡愁故事。
先从食材上来看，“连马家宴”精心挑选了被誉为“乡愁鱼”的大黄鱼、“相思鱼”的丁香鱼、见证两岸情谊的鱼丸肉燕，以及连马两地酒宴必备的鲍鱼、红蟳、带鱼、缢蛏等。“连江与马祖一水之隔，饮食习惯相同，饮食文化相通，以美食作为桥梁，跨越海峡，在味蕾中唤起的是家乡的味道、故乡的回忆。”厨师团队主创成员、连江御禧酒店总厨林忠棋说。
再从菜品传承创新上说开，如香油笔架是连江、马祖一带特有的贝壳海鲜，连江黄岐古称里山，马祖古称外山，两地中间的海湾称为马祖澳，一道“笔架”，不愿相隔，折射的是里山外山、山山不断的情谊；在20世纪80年代，连江黄岐渔民便以捕获的大黄鱼换取马祖乡亲的香皂、牙膏等生活用品，大黄鱼成了两岸渔民在特殊年代乡情的见证，清蒸大黄鱼菜品由此而生……
“我们会借此契机紧密互动，积极申请省级非遗传承人，打造鱼丸观光工厂，把两岸最正宗的鱼丸制作技艺传承下去，将‘福丸’推向世界。”连江人林禹与马祖乡亲曹常斌同为福州市级非遗项目（连江黄岐鱼丸制作技艺）传承人。22日，两人合作首创的福州首款“两岸鱼丸”产品一上桌，就收获众多拥趸。
寻机：
“海连江”出圈
“世界渔都”竞风流
海洋，是连江最闪亮的标签；海洋产业，是连江最鲜明的优势。乘势而上开新局，从打造城市品牌“世界渔都”可窥连江的魅力与魄力——3112平方公里海域、238公里海岸线，水产品总量稳居全国县级第一，孕育出500多种海中珍品。
不仅如此，连江还拥有“连江鲍鱼”“连江海带”“定海湾丁香鱼”等国家地理标志保护产品，获评中国生态食材之都、中国美食地标之都，海洋一二三产业融合发展势头正猛。“相信很快，连江大黄鱼也能像三文鱼之于挪威一样，成为福建乃至全国的符号，带来源源不断的人气和财气。”“连马家宴”食材商卢统锋对此充满期待。
庄臣集团董事长林灼华的想法与卢统锋不谋而合。“连马家宴搭台，邀请企业来‘唱戏’，我们一定能更快更好走出去，打响‘海连江’品牌，享誉全球。”眼下，林灼华计划与马祖酒厂合作，将马祖高粱酒原液运往连江进行分装，让两岸同酿更多优质酒品。
有产业定力，就有产业竞争力，就可以赋能城市竞争力。可以说，“连马家宴”的面世，让连江不仅有表象的符号记录，在应用的过程里反复被提及、被品鉴，连江优质产品得以进一步传承，也能擦亮“世界渔都”城市品牌名片，更能为助推现代产业发展出一份力。（福州日报记者 黎伦俊 林文婧 通讯员 叶建隆）