福州知名餐厅！主理人是……
福建有一句俗话：有太阳升起的地方就有福清人。这话看似夸张，倒也说明福清人的能干，寻梦足迹踏遍世界各地。
在福州华侨新村40号，有一个福清人叫林斌。他有个梦，便是让福清菜也走遍世界各地，叫大家见识见识，什么样的菜，能养出闻名世界“踏浪弄潮，走遍四方”的福清人。
于是，“餐饮界小白”的林斌把私厨变成了对外开放的餐厅，起了个“直截了当”的名字——印象福清·醉福园。而他成为主理人。
让他自己也意外的是，短短几年，餐厅火了。
林斌
万物皆可滑
——闽东黄鱼滑粉汤
印象福清·醉福园由私家宅院改造，民国风的装潢配上院里两株盛花期曼陀罗别有一番风味。而比花香让人沉醉的，是院里的古早福清味道。
印象福清·醉福园店内
都说福清人“万物皆可滑”，着实不假！不管是什么食材，裹上地瓜粉就裹上了浓浓的福清乡愁。在“万物皆可滑”的基础上，林斌力求将滑粉做到精致，还成就了一道“闽东黄鱼滑粉汤”。
闽东壹鱼滑粉
这道菜用的是大黄鱼，去头去尾片出鱼肉，然后裹上福清农家地瓜粉，锁住鱼肉的鲜，又增加了润滑。
最特别的是，加上灵魂酸笋，尝上一口酸香浓郁，叫人欲罢不能。
“除了滑鱼，我们应时而滑，可以滑海蛎、滑蛏、滑五花、滑带鱼……”林斌对滑粉的追求，极近完美。地瓜粉必须用本地的，酸笋也只能是农户自家腌的。“只有这样，吃起来，才能总叫福清客人惦念。”
老厨的秘诀
——高山羊煲金针汤
虽然开业才第四年，印象福清·醉福园已把福清菜打出了名声，光临这里的“美食大V”可不少。“因为沉淀了20年的缘故吧。”林斌笑着说。
林斌（左）与主厨曾焕寿（右）
林斌是企业家，全国青年联合会委员。醉福园本是他的私厨，23年前，“吃货”的他租下了这，偶尔邀请福清当地厨师来做一桌家宴，宴请朋友，他美称为“斌斌有礼”。
2020年初，疫情来了，为了让待岗的员工能有一份收入，他想到，可以在私厨的基础上，开一家福清风味的餐饮店。召集员工、简单整修，短短10天，醉福园开起来了。“压力很大，只想着能保本，让大家都有个收入便好。”但开业后的生意却出乎他意料之外的好。
“古早”的福清口味很快吸引了许多美食家，包括《舌尖上的中国》总导演陈晓卿。品尝过后，他在微博上写道：很好奇，是什么样的食物，养出了萍姐曹总王导这样的猛人？一顿饭下来，发现它显然和福州菜闽南菜有点接近，却又有些不同。
而有哪些不同，林斌说，就在于后厨最传统的福清老师傅的诠释了。
印象福清·醉福园主厨曾焕寿
年近八十的曾焕寿年轻时在福清开了一家龙江酒楼，十里八乡宴请人都冲着这家店。林斌也是这酒楼的常客，爱上了曾厨的手艺，便常常把他请到华侨新村里煮上一桌，宴请奔波在海内外的福清人。
曾厨从厨近40年，脑海里装着许多如今甚至失传的福清传统菜做法，比如高山羊煲金针汤。
高山羊煲金针汤
“有秘方的呢。”曾厨笑着说，高山羊清炖最好，炖时要放上金针（黄花菜）、红枣、当归、再加上福清地产“老酒”（即黄酒），这样肉嫩汤鲜，脍炙人口。
美食解乡愁
——红鲟焖冬粉
每每说起家乡福清菜的故事，林斌总有说不完的话题，神采奕奕，满是自豪。
“福清菜很有历史，很有特色，可以说无所不滑，无所不夹，无所不炸。”他说，甚至有一种说法，福清菜对日本影响很大，日本天妇罗来源于福清菜“蛏烳炸”的油炸做法。走南闯北多年的林斌有着浓厚的故乡情结，他自小就喜欢美食，16岁开始全国各地跑，后来全世界跑，到的国家越多，他越是惦记家乡菜，也才有了回到家乡后“挖”来老师傅宴请客人的故事。许多漂流在外的福清人会因为店里一道乡宴而感动，比如一锅热腾腾的红鲟焖冬粉。
红鲟焖冬粉
红鲟焖冬粉是福清传统名菜，婚宴酒席上是必不可少的一道硬菜。“老师傅做的都是纯手工菜，带着满满的古早味，能让漂泊多年的游子们找到归属感，和惦念的味道。”林斌说。
不仅如此，醉福园的海蛎饼更是“天花板级别的”。
海蛎饼
林斌特意从福清找来了炸海饼大姐专门制作，懂吃的食客最喜欢围着油锅，等着海蛎饼热乎出锅，直接站在锅边就开吃。
宝藏老师傅
还原20多道传统菜
在林斌心里，曾焕寿师傅就是一个“无尽的宝藏”。他们这三年来，一直努力在还原一些传统的福清菜。
曾焕寿师傅在厨房忙碌着
“曾有一度，粤菜当道。在福清，厨师们都去学粤菜，福清菜出现断档了。特别是很多复杂工序的，几乎消失于市面上，不容易吃到。”林斌说，而很多这样的传统菜，都刻在老师傅心里，所以两人总是一直琢磨，把记忆里的老菜单都还原出来。
至今他们还原了20多道福清传统菜肴，有龙湖排骨、鱼饺、鲈鱼卷……比如芝麻鲈鱼卷需要用片好的鲈鱼肉做外皮，包裹肉馅油炸而成。
芝麻鲈鱼卷
因为是手工菜，芝麻鲈鱼卷做法复杂，所以现在即便在福清也不一定吃得到。而曾师傅则重现了这道经典菜。
正是林斌的执着与坚持，短短几年，印象福清·醉福园名声在外。在店墙上，可以看到2022年印象福清·醉福园斩获“2021金梧桐中国餐厅指南一星餐厅”殊荣，2023年成功升级二星。此外，还有德国第十任总统克里斯蒂安·武尔夫颁发的“闽菜国际推广示范餐厅”。
印象福清·醉福园墙上挂满荣誉
“肯定和赞扬声越多，我感觉责任越大。”林斌说，他正抓紧时间，让老师傅带徒弟，把好滋味传承下来，也让他回想更多福清古早味，尽最大努力去还原。
而把一切扎实后，他想着要把店开到北京，开到国外去，让福清菜拥有更多荣誉。依托福清菜，也让世界看到更加美好的福清。
（记者 雷岩平 陈丹/文 记者 林双伟/摄 芦懿/视频）