色香味俱全！侯官古宴周六开席
榕城荔枝肉。
高汤汆鱼丸。
香油炒河虾。
本周六，2024侯官文化节系列活动的重要内容之一——侯官古宴将要开席，电话预约通道即日起开启。据悉，侯官古宴曾获第32届厨师节“中国福州名宴”以及“2023闽味100四大名宴”殊荣。
据悉，此次侯官古宴的菜品分别为香油炒河虾、榕城荔枝肉、传统南煎肝、全折黄瓜鱼、香糟炸鳗鱼、青红酒香鸡、双冬烧肚片、高汤汆鱼丸、什锦太平燕、传统佛跳墙和炒糕，共计十一道。在侯官古宴开席当天，古宴创始人、中国烹饪协会名厨专业委员会副主席郭克赐也将莅临现场，全程参与指导宴席制作，旨在为到场市民呈现一场色香味俱全的盛宴。
“侯官古宴其实就是原侯官当地在节庆时举办的乡宴，是以侯官当地河鲜和传统闽味为主打的菜肴。”郭克赐说，作为闽侯人，这十一道菜不仅是他最值得回味的童年记忆，也是他从诸多本土乡宴菜品中甄选出的好评度最高的菜品。
“侯官古宴以蒸、汆、煮、炸、煸、煨等十几种技艺为主，并十分注重刀功和火候上的把控。摆盘上也同样注重堆、摆、塑等艺术手法。十一道菜中，榕城荔枝肉、香油炒河虾和高汤汆鱼丸这三道菜是我强力推荐给大家的必尝菜。”郭克赐说，虽然古宴菜肴看似与市区多数饭馆的一样，但原料和做法其实有很大不同。就拿榕城荔枝肉来说，与市区常见的辅以马蹄不同，古宴中采用马铃薯。此外，古宴中的荔枝肉摒弃了常见的番茄酱，只用酱油、糖、醋调制出特别的酸甜味。而高汤汆鱼丸也与传统的福州鱼丸采用鳗鱼、鲨鱼制作不同，是以鲢鱼为原料，更具乡土味。
除了上述三道菜品，古宴中的其他菜品也颇具亮点。比如青红酒香鸡，侯官村自古以来便盛产青红酒，将精选的乡村土鸡放入砂锅内，并加入青红酒和少量药材焗熟，使酒香和肉香得以充分融汇，成菜肉质细嫩，汁水饱满。古宴上的佛跳墙也不同于城区各类精致佛跳墙，用料体现着“就地取材”“不时不食”的饮食理念，食材包含猪蹄、猪肚、蛏干、香菇、油炸鹌鹑蛋等，成菜质清味浓、酒香四溢。此外还有色泽透亮的炒糕。炒糕又称“炒肉糕”，虽然菜名中带“肉”，食材却无半点肉末，全由地瓜粉放入猪油中反复炒制而成，口感似肉般肥厚，又弹性十足。
在福州，乡宴不仅是大多数人味蕾的满足，更是主家对亲朋好友的祝福。郭克赐坦言，侯官古宴象征着热情好客的闽侯人对远道而来的游客送上的美好礼物。
即日起至2月24日（正月十五），侯官古宴电话预约通道保持畅通，古宴分1088元和1888元两款套餐，预约电话13799311999，联系人陈先生。（记者 陈木易/文叶君浩 供图）