中国·福州——热爱城市从热爱美食开始

春节期间，美食总是绕不开的话题，餐桌上每一道热乎乎的饭菜，都承载着美好的寓意和家人深深的祝福。其中有一道传统美食——鸡卷，制作起来十分讲究，今天就和小编一起去了解一下！

鸡卷是一道“名不副实”的菜品，它的馅料里并没有鸡肉，但是食材和配料却是十分丰富的。馅料的准备是制作美味鸡卷的关键步骤，而馅料中最主要的便是猪肉了。选取上好的猪肉，将备好的虾油、盐巴、鸡精、五香粉，按比例撒在其上，随后用手反复揉搓使其更加入味。

再将处理好的马蹄块、胡萝卜丝和葱段全部放入，均匀倒上鸡蛋液，最后加入地瓜粉和适量的蚝油，将所有食材与配料充分翻拌均匀后，馅料的制作就大功告成了。

随后就可以开始包鸡卷，将食材放在豆腐皮上，稍微捏紧一点，避免炸的时候裂开，捏完再将豆腐皮的四周裹上面粉，两边对折后重新卷上去，这样一根鸡卷就制作好了。

馅料包好后，便可以将做好的鸡卷一一摆放于蒸盘上，取大火蒸约20分钟，即可拿出晾凉进行切片。

切好的鸡卷将进行最后一步的油炸，往锅中倒入少许油，待油温六成热时便可放入其中油炸。这个过程应格外注意火候，需时不时小心翻面，待表皮炸至金黄酥脆，内里肉馅香味四溢时，便能沥油出锅上盘了。

弹牙的猪肉和清脆的马蹄两者结合，荤素搭配，食之不腻，确实是老少皆宜的一道传统美食。