茉莉花鸡汤汆海蚌！福州闽菜大厨又有创新！
新年伊始，闽菜大师林旭便琢磨着如何把传统的龙虾球和法式虾汤做个结合，带给食客新的惊喜。
作为福建烹饪界的领军人物之一，林旭深耕闽菜三十余年。谈起过去一年最惊喜的收获，让他最得意的莫过于获得首届全国金厨菜品展示交流邀请赛金厨金奖。近日，记者采访了他，聆听他与闽菜结缘的故事。
“爱闽菜是天性使然吧。”林旭是土生土长的福州人，他笑称自己有一个“福州胃”，从小就爱吃荔枝肉、醉排骨等。
兴趣就是最好的老师。19岁那年，林旭来到福州高级烹饪学校，师从聚春园佛跳墙第七代传人、国家级非遗传承人罗世伟。
学厨并非易事。他还记得，那时候为了做好淡糟香螺片，光是黄螺，一次练习下来他就要切几十斤，“淡糟香螺片是闽菜中的刀功菜，对于螺的处理很关键，要呈现大小均匀的薄片，每一片都要透光。”林旭回忆，就这样，他慢慢打磨出了好刀功。
林旭告诉记者，罗世伟老师注重实践和理论相结合，一有机会就带着学生去乡间宴席实操。“做菜怎么样，自己说了不算，食客的嘴巴就是尺子。”让林旭最开心的莫过于食客的一句夸奖，一天的劳累仿佛都烟消云散了。
毕业后，林旭加入聚春园大酒店。因厨艺了得，他还被外派到新加坡聚春园大酒楼，平台的升级渐渐开阔了他的视野。后来，他加入福州悦华酒店，担任华苑中餐厅主厨。随着时代的变迁，大众对美食的品鉴和审美水平普遍提升，对厨师也提出了更高的要求，但林旭并不怕。“传承不守旧，创新不忘本，这是我始终坚持的。”他说。
在悦华酒店，有一道新派招牌闽菜——茉莉花鸡汤汆海蚌，便是林旭研发的。
“茉莉花是福州的市花，鸡汤汆海蚌是闽菜的代表之一，当茉莉花遇上鸡汤汆海蚌，会擦出什么样神奇的火花呢？何不将二者结合呢？”林旭说，有了这样的灵感后，他便开始尝试直接用茉莉花茶泡在鸡汤汆海蚌中，但茶味太浓，两者的融合并不成功。一次喝咖啡时，他看着虹吸壶突然有了灵感，于是便通过虹吸壶的原理，把茉莉花茶和鸡汤汆海蚌结合，这下味道对了，鸡汤中带有淡淡的茶香和花香，喝一口叫人拍案叫绝！如今这道菜已成了林旭的招牌菜，深受食客的欢迎。
除了擅长闽菜新做外，林旭也精于粤菜、淮扬菜等，他常根据四季变化研究新的菜品。“我希望食客不同季节在福州能吃到不同的味道。”为了增进厨艺，听说哪家店菜做得好，林旭就会趁着空闲时间去尝尝，四处借鉴交流，取长补短。
多年的用心钻研，也让林旭迎来了人生一个又一个高光时刻：全国厨师节金奖、台湾美食节金奖、福州市烹饪协会技能金奖、橄榄中国·餐厅大奖年度实力名厨……荣誉的背后，林旭没有忘记工匠精神的传承，他采取以师带徒形式传授烹饪技艺。
“我希望有越来越多的年轻人加入到闽菜传承的行列中，共同助力福州创建‘世界美食之都’，让闽菜的知名度越来越响。”林旭说。
（记者 林舒颖 陈丹/文 林双伟/摄）