中国·福州——热爱城市从热爱美食开始

“闽味100，百馆百菜”。在福州餐饮界，陈崇业被称作“最接地气的闽菜大师”，他“站鼎”福州乡宴四十余年，从选材到出品皆认真严谨，是福州地区仅有的15位入选“中国饭店协会名厨专业委员会”的闽菜大师之一。其开设多年的“陈崇业闽菜工作室”，是一众福州老饕的解馋首选，虽不提供堂食，但前来打包的食客依然络绎不绝，供不应求已是经营常态。

近日，陈崇业闽菜工作室（北大路店）开业，依然采用不提供堂食的经营模式，但陈大师的老顾客们总算有了“新据点”。店内出售数十道传统闽菜菜品、小吃可谓“道道精品”，虽是新店但很快站稳脚跟。这间“闽味百宝铺”到底藏着哪些诱人风味？

红糟系列

红糟是闽菜的灵魂，其独特的咸鲜风味、馥郁香气延伸出了许多闽菜独有的菜品与技法。红糟菜正是陈崇业大师的拿手菜，他独创的古法糟鱼制作技艺被列入《福州市第七批非物质文化遗产名录》。

陈崇业闽菜工作室出品的红糟菜有糟鱼、糟鸡、糟肉、糟笋，每一道都选用闽侯山地酿造的农家红糟，香气纯正。其中，糟鱼以十斤以上的大红鲢鱼为食材，肉质紧实，糟味浓郁；糟鸡以“生鸡熟糟”的烹饪方法制作，保留了三黄鸡的鲜美风味；糟肉、糟笋更是下饭利器。

卤味系列

陈崇业闽菜工作室出品的卤味是地道的“福州卤”，以红亮的糖色上色，清香爽口的五香味型去腥留香，不突出咸、甜、辣，尤其适合空口品尝。店内出售的卤猪蹄、卤牛肉、卤猪头肉、卤花肠、卤蛋，烹饪火候皆恰到好处，再搭配经典的福州蒜头酱，堪称卤味中的上品。

十香醉排骨 

作为流传度最高的经典闽菜之一，醉排骨在很多闽菜馆都能吃到，但陈大师凭借四十余年乡厨经验，出品的醉排骨有许多独到之处——外皮酥薄，肉质细嫩，比例得当的酸甜口更是百吃不厌。

花生酱 

此花生酱并非用来拌面的花生酱，它曾是老福州人的佐餐酱，福州小孩的下饭菜，如今已少有门店售卖。花生酱以猪肉、花生、豆干、笋丁为食材，在经热油澥开的甜面酱中反复翻炒，成菜口感丰富，鲜香油润，酱香浓郁，尤为适合搭配白米饭食用。

 盐水鸭胗 

在陈大师的“闽味百宝铺”中有很多宝藏菜品，盐水鸭胗也是其中之一。鸭胗的个头足够大，内部带有细微的血色证明其成熟度刚好，脆度十足，而香料盐水的调配更是一绝，纯粹的盐味引出多种香料的风味，咸而有味，鲜而不寡。

金奖椒盐饭 

陈师傅制作的椒盐饭是“干饭人”的最爱，曾在“记忆中的味道——第二届福州风味小吃评选”活动中获得米时（shí，合字）粿类金奖。金奖椒盐饭米粒颗颗分明，油香浓郁，入口后米香、油香、葱香等多种香味同时在口中弥漫，恰到好处的椒盐味赋予清淡的白米饭一丝丝咸鲜，堪称“梦中情饭”。

 金奖芋泥 

无独有偶，陈大师出品的芋泥也是“金奖小吃”，曾在“记忆中的味道——第二届福州风味小吃评选”活动中获得名点类金奖。金奖芋泥使用手工打制的广西荔浦芋头加上自炸的黑猪板油，入口清香绵密，顺滑中带着芋头的颗粒感，一吃就知是上好的手工芋泥。

银奖八宝饭 

八宝饭藏着福州人的年节味道，陈大师制作的八宝饭曾在“记忆中的味道——第二届福州风味小吃评选”活动中获得米时（shí，合字）粿类银奖。银奖八宝饭入口甜香浓郁，糖浆清而易化，莲子、桂花、薏米、冬瓜糖等食材则构成了其丰富的口感层次，是入口难忘的福州香甜！