福州闽菜有了“标准”味道
近日，福州市商务局、福州市市场监督管理局、福州市卫生健康委员会联合组织开展的福州闽菜标准体系建设项目顺利通过专家验收。
2022年4月，为贯彻落实《福州市闽菜技艺文化保护规定》《福州市闽菜保护与发展三年行动计划》，发挥标准化对福州闽菜高质量发展的引领和支撑作用，福州市商务局、福州市市场监督管理局、福州市卫生健康委员会联合印发了《闽菜（福州菜）标准体系建设工作方案》，明确了福州闽菜标准体系建设的工作目标、工作内容、进度安排、任务分工和保障措施，并委托福建省标准化研究院及其下属福建省标院信息技术有限公司作为技术支撑机构，具体承办标准体系构建工作。
为深入了解福州闽菜发展现状、趋势及标准需求，项目组调研走访了省、市烹饪行业协会、知名闽菜企业、闽菜大师等，并系统收集闽菜相关文献，整理相关国家标准、行业标准、地方标准和团体标准资料，为福州闽菜标准体系建设夯实了理论和实践基础。在项目建设过程中，项目组多次邀请管理部门、高等院校、科研院所、行业协会、检测机构等专家和代表对标准体系进行研讨、论证，不断地修改、完善，历时一年半才最终定稿。
福州闽菜标准体系以闽菜独特优势为立足点，以促进闽菜振兴和繁荣为目标，以闽菜技艺保护和发展为核心，以餐饮业为根本，围绕闽菜全产业链条进行构建。该标准体系涵盖了通用基础标准、原材料标准、器具标准、技艺标准、菜品标准、检验标准、服务标准、文化传承标准、培训教育标准，共计9个子体系，收录了现行国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和建议制修订标准项目1000余项，既强调标准体系框架的稳定性，又保持标准体系的可扩充性和动态调整性。另外，基于福州闽菜标准体系建设项目研究成果，福州市商务局牵头制定了福州市地方标准《闽菜（福州菜）标准体系框架》。该标准已于2023年12月18日批准发布。
闽菜作为八大菜系之一，近年来发展态势良好，企业数量逐年增加，新型餐饮企业不断涌现，经营收入稳步增长。福州是闽菜的发源地，对全省闽菜产业发展影响重大且深远。构建福州闽菜标准体系，强化福州闽菜标准化工作的顶层设计功能，分类别、分阶段推进福州闽菜标准制修订工作，有利于优化标准规划布局，增加标准有效供给，强化标准实施应用，切实发挥标准化基础性和引领性作用，形成标准支撑和引领福州闽菜发展的良好局面，不断做大做强闽菜产业，推动闽菜文化的保护、传承和发展。