闽菜文化博物馆：一馆汇聚“山海至味”
国宴菜肴展示。（林双伟 摄）
依山傍海的福建，海岸线曲折绵长，鱼虾蟹蚌常年不绝，内地山林繁茂、翠竹遍野，茶菇笋栗香飘千里。福建得天独厚的物产资源为闽菜的繁盛提供丰裕的物质基础。我们一起聚焦闽菜文化博物馆里的“山海至味”。
来到馆内，在“闽菜悠远”展示区，鲈鱼、竹蛏、鲍鱼……丰盛的山海食材模具映入眼帘。“福建沿海与山区地形各异，气候不一，故闽菜可分为‘山路菜’与‘海路菜’。”讲解员告诉记者。“山路菜”盛行于闽北、闽西，烹饪原料以山珍、禽畜为主，“海路菜”盛行于闽东、闽南，烹饪原料以海产、河鲜为主。
步入博物馆二楼的“正宗闽味”展示区，一面“以假乱真”的闽菜展示墙让人垂涎欲滴，一盘盘精致的闽菜菜模陈列其间。展示墙旁，电子大屏为观览者提供互动体验，以福州菜为代表的156道经典闽菜“泡泡”图标在大屏上轮番滚动，轻触“泡泡”就可以看到相应菜品的原料、烹饪手法等信息。
馆内素菜展示区域汇聚各路佳肴菜模。闽菜素菜系因烹调方式不同可分为托荤宴和全素宴两种。托荤宴菜起荤名，烹成荤形，调有荤味，鼓山涌泉寺素菜是其中的代表，有“香糟鲍鱼片”等素菜；全素宴则不起荤名，不做荤形、荤味，以厦门南普陀寺素菜为代表。
自古以来，设宴款客，是迎送交往的礼仪。在闽菜发展史中，上至国宴、满汉全席，下至地方宴请、传统俗席，无不呈现闽地多元的风土人情。
自上世纪70年代开始，闽菜多次被选入国宴，成为中华餐饮文化对外展示的名片。1984年，由强木根、强曲曲等大师组成的闽菜团队操办国宴，宴请访华美国总统里根，团队在一天之内就制定出菜单，并一次性通过审批，成为国宴史上第一份“一稿过”的国宴菜单。馆内的情景展示区还原当时的国宴场景，桌面上摆放着鸡汤汆海蚌、福州聚春园佛跳墙、香油石鳞腿等各式菜肴模具。
闽菜文化博物馆地址：福州市仓山区福湾路福州海峡奥体中心商业广场6号区域。（记者 全怡月）