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好味闽清丨白中独有好味道

  来源:新闽清

瓷土之白,县域居中,是为白中。有矿、有田、有溪、有味,白中镇是一个福祥富庶、人文精彩的地方。

“好味闽清”采编组来到白中,为大家呈现芋子泥鳅煲、白中月子鸡、咸蛋黄南瓜的独有好味道。

今天请到的“好味”志愿者是——黄拔凯,白中镇推荐乡厨、镇机关食堂主厨。

好味闽清丨白中独有好味道

拿手好菜——白中镇特色菜、乡宴酒席。

美食展现——芋子泥鳅煲、白中月子鸡、咸蛋黄南瓜。

芋子泥鳅煲

白中地势平坦,有大片的田地,是人们养家致富的重要资源,芋子则是当前白中镇的重要农产品。

好味闽清丨白中独有好味道

地力肥沃,气候温热,这里的芋子生长期长,长势强劲,个头大,粉度高,煮起来粉糯绵香。田地里也躲藏着泥鳅,挖芋子的时候,在较为湿润松软的泥地里,会冒出几条活泼的泥鳅来,顺手逮住,就把它们与芋头搭菜。

把芋子洗净、削皮,品质如玉;用清水养过的泥鳅,加入茶油和青红酒进行醉化。如此,主料到位了。

将芋子、泥鳅一并放入砂锅,慢火焖煮半小时,加好味料,菜就好了。

好味闽清丨白中独有好味道

荤与素,在酒糟的糅合之下,汤汁浓郁,鲜香扑鼻。芋子黏糯,泥鳅肥美,砂锅把热量一直保持着,吃起来无比巴适。不愧为春季的一道田野之鲜。

白中月子鸡

好味闽清丨白中独有好味道

白中月子鸡用的鸡是列入国家地理标识的毛脚鸡,两只脚上毛茸茸的,像是穿了裤子。它们的羽毛直长至鸡爪,很特殊吧?这是我们的生物基因保护物种。最特殊的是,它们还是“飞鸡”,羽毛多,就是更能驾驭空气。这儿的毛脚鸡,放养在山地,栖息于树林,野性十足。

好味闽清丨白中独有好味道

土鸡的基因,自然的成长环境,运动中发育的过程,把这里鸡的品质拉高了。最好的材料,要安排给坐月子的年轻妈妈们,它们便是当地有名的“月子鸡”。

好味闽清丨白中独有好味道

选择1年龄以上的鸡,重约3—4斤,一鸡煮一锅是刚好的。杀净、清洗、切块、焯水,山茶油、姜丝、青红酒爆香,开水作汤,还是用砂锅,中火慢慢“打熬”,一小时以上,把汤调浓郁,鸡肉也鲜嫩起来了,按传统,可以加多一点青红酒,一锅营养美味,大补大益的鸡汤就做好了。

咸蛋黄南瓜

白中还是闽清县南瓜种植基地,得益于这里的田,这里的气候。春种一粒籽,夏爬一棚瓜,肥力和气候,促成这里的南瓜迅速生长,长势又化成了结果的底气,一个个瓜宝宝便在叶隙间偷偷地成长,直到饱胀成圆球,营养、甜度、沙度、香度都足足的了。那就来当一个老饕吧,吃南瓜!

好味闽清丨白中独有好味道

取个品相好的南瓜,削皮切块。

好味闽清丨白中独有好味道

民间有说法,切南瓜时,涩劲越大,说明品质越好。

将切好的南瓜条裹好生粉浆,下到热油中炸到上浮,适当放凉。热锅炒咸蛋黄,至粉状,再将炸过的南瓜倒入翻炒均匀,如此外酥里嫩,是一道老少皆宜的美食。

好味闽清,白中上菜。接下来,你期待哪个乡镇的美味呢?